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香槟:“金发贵妇”为何难流行?

香槟是法文Champagne的译音,在法国之外又被称为“发泡葡萄酒”。每当人们提到“香槟”二字时,很容易与喜悦和激动的心情联系在一起。这种清明透亮,优雅淡然的金色液体似乎充满着生命力,总是随着细小的气泡微微颤动。它既是各种喜庆场合和庆功宴上的必备之品,也是寻常人家追求品位的优质之选。独特的气泡和甘甜的香味,不但能在特殊场合令全场气氛为之雀跃沸腾,同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在外国的香槟地区,当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”,而在进入中国之后,这位优雅的“金发贵妇”是否能够像“前辈”葡萄酒那样,一举俘虏国人的心呢?

香槟消费者还处于“懵懂”阶段

这几年来,香槟与红葡萄酒相比,销量的增长率微乎其微。香槟与红葡萄酒的消费人群不同,后者已经拥有比较成熟的消费群体,而前者的消费群体,主要以单位、小资的白领,以及情侣为主,离普及还有一定的距离。

一般来说,消费者购买香槟时最看重的几点,按顺序下来分别是产地、年份、品牌和价格。其中,零售价格在300~800元之间的香槟销售状况会比较好;相反,价格便宜但口感并非大众化的,以及价格过千元的香槟,销量比较低,前景不太乐观。普遍而言,消费者肯定乐意购买进口的香槟,因为国产的一般都是娱乐场所免费赠送的,而进口香槟的价格虽然高,但质量有保障。在葡萄酒市场,曾一度出现“天价红酒”,主要用于拍卖和收藏。同样,香槟市场上一直有划分高、低端产品。我国的高端市场香槟主要出现在高端酒店和餐饮,专业销售的专卖店零售很一般,所以消化量不大。而中低端的香槟消化量相对而言肯定大,因为目前消费者都是懵懂的多,不敢贸然购买高端产品,更因为对大部分消费者来说,价格高低的产品对他们来说基本一样,没有必要购买价格高的,除非场合需要。

在广州,可以说也拥有质量较高的香槟文化,跟国内的几个大都市一样,文化渲染好,人均消费高,中外文化集中。像北京、上海这类大城市的香槟文化基本相同,大企业多、外资企业多,星级酒店和高档食府也多,所以与早些年相比,愿意在酒会上用香槟的人多了,在宴席和餐厅的使用率也有所提高。香槟市场在今后或许会稳定提升,从市场对杯子需求的变化上可以看出,红葡萄酒杯使用最多,白葡萄酒杯和香槟杯也一直有提高。

香槟的优势是在国内还有很大市场潜力、消费潜力,但阻力是国人很重视品牌,跟风的多,除非你炒作炒得好。与其他酒类相比,香槟具备一定的市场潜力,但不高。就算专业人士知道香槟好,知道如何区分质量和价值,但生意要做量,当大部分顾客还没到懂香槟的地步,推广工作必然有难度。(徐嘉伟Jack:葡萄酒商行负责人)

香槟与知性女人最为匹配

女人属于比较感性和敏感的“动物”,烈酒对于女人来说过于太浓烈,香槟就温和多了,入口和顺、体态温婉,喝后兴奋得来不至于失去理智。

于我而言,香槟就是酒类的公主,温婉柔和,在不同的场合都是适当的,从来都不缺它的风范。通常都是好朋友聚会时,我们必喝香槟,现在我们晚上如果相约出去跳舞,也是喝香槟的,但选择的品种有限。我比较重视香槟本身的品质,对于环境、器皿等其他因素则不会过于计较,在烈日下、海滩上,任何地方都可以将它开启,我也曾经用纸杯喝香槟。和谁一起共享香槟也是最重要的环节,不可或缺。我认为,香槟在某些特殊的情况下是无法替代的。

近年来,国人对香槟也大概了解不少,但感觉还不够,感觉还未具备有特色香槟文化的条件。与早些年相比,起码现在大多数人知道怎样去区别香槟和起泡酒。我接触过不少志同道合的香槟爱好者,她们一般都以知性女性为主,因为这些女性的智慧与品位与香槟最为匹配。对香槟的热爱是我们的共同点。对生活的看法和对待生活的态度,也是我们经常聚在一起喝香槟的主要原因之一。

发现一个很有趣的现象就是,在国内大部分场合都销售香槟,但销售方和推广方大部分都并不懂香槟,不知道怎么对待她,怎么斟香槟、什么菜与香槟最配,在什么都不知道的情况下就大张旗鼓去卖香槟。因此,每次都要提醒服务生怎么斟香槟,如果“孺子不可教也”,干脆动手自己来“自助”。所以,现在除了晚上在外面聚会,一般都会在家里边吃饭边喝香槟,起码自己想怎样喝都没问题。(ShirleyXie自由职业者)

香槟小贴士:

选择

让自己熟悉尽可能多品种的香槟(法国产)和发泡葡萄酒(加利福尼亚产)以及它们的各种特点:是干或是甜、是绵密柔顺的或是气泡不安定的,是干冷的还是干燥的,是充满气泡的还是只有微弱的气泡的——还有,要记住,这些特点都只从属你的爱好。如果是选择招待客人娱乐用的香槟的话,记得不要只想着你的喜好,还要关心下你客人的口味以及你的预算。

准备

像很多饮品一样,冻香槟更加美味,同时因为瓶内的压力减轻的关系使开香槟本身也更安全些。最好是在瓶身温度为7℃的时候饮用。你可以放在冰箱里2~3个小时,或是放在冰桶里20~30分钟。在你正式喝香槟之前,先看一下酒的颜色和气泡的形态。理想的香槟酒呈淡黄色,酒所释放的气泡则统一呈直线状。

品尝

饮用时,先在一个香槟杯中倒上少量的香槟,让酒杯倾斜使香槟慢慢流进杯中,这会使香槟的起泡程度减到最小,保留住酒中的气泡,当起泡减少后再慢慢地倒进杯子里,大约2/3杯的样子比较好。喝香槟的时候最好握住酒杯的底部,避免用手握住杯身,这样做的时候你手上的温度会使香槟变暖,影响香槟的味道。

《孽海花》中已写到喝香槟的情景

所谓的香槟文化其实不止包括一个范畴。狭义会由一个产区(法国香槟)、二次发酵(瓶内)、三种葡萄(PinotNoirMeunierNoirChardonnay)等因素组合而成;而广义则会让人联想到胜利、成功、庆祝、节日、婚礼、艳遇、快乐等等。虽然香槟产自法国,但英国无疑是香槟文化最繁荣的国家,作家王尔德、经济学家凯恩斯、前首相丘吉尔,以及军情六处的詹姆斯·邦德,都是举世闻名的香槟鉴赏家,今天的英国依然是香槟进口量最大的国家。香槟进入我国的历史也不算晚,晚清小说《官场现形记》和《孽海花》都已经写到喝香槟的情景,上世纪30年代末上海还有一首流行歌曲唱道:“香槟酒气满场飞,钗光鬓影晃来回……”

根据法国香槟酒行业委员会的统计数字,去年中国进口香槟只有131.7万瓶,人均消费量低到可以忽略不计,还谈不上文化,许多人依然把所有的起泡葡萄酒都叫做“香槟”……

毫无疑问,乐观主义者最爱香槟。香槟不宜用来借酒浇愁,忧郁的人可以选择苦艾酒。爱好香槟的人往往比较单纯、率真、浪漫、幽默、热情洋溢、富有想象力、口才较好、容易成为朋友。至于女人,我常常觉得优雅的高脚杯,活跃的气泡,是钻戒、项链和露肩晚装的完美搭配。爱香槟的女人确实很多,而为了爱香槟的女人,我们相信爱香槟的男人一定不会太少。性感巨星帕米拉·安德森在第二次结婚前,曾有记者问到她的心情时,她的回答是:“香槟。”那么,她现在心情还是“香槟”吗?我估计许多男人都比较关心。

香槟的魅力巨大,所以潜力巨大。中国的市场优势是,相当一部分中国人的钱越来越多了;阻滞是关税太高,香槟太贵,大部分平民还喝不起。国外“流行”的酒类,在中国最成功的例子,当数上世纪90年代流行的干邑和本世纪以来流行的波尔多红酒。失败的例子几乎没有,无论什么东西,只要在国外流行的,在中国一定会兴旺起来。(陈耀明:葡萄酒专栏作者)

女人是香槟的“潜在客户”

香槟自走进国人的视线以来,除了在一些大型庆祝酒会或周年庆之类的场合,成为必不可少的饮品,还受到广泛女性朋友的青睐。或许因为香槟本身仿佛就是“优雅”的代名词,无论从酒瓶到酒杯,从观感到口感,都显得十分贴心和细腻。香槟不像白酒、啤酒或者其他需要勾兑的烈性酒类,它脾性温和,适合慢慢啜饮。就拿纤长的香槟杯这个细节来说,它本身就是俘虏女人的利器,含蓄而高雅,只需要轻轻将它握在手中就能为气质加分。当然从另一方面来说,正是因为香槟本身口感并非浓烈,度数也不高,而且饮用的器皿也显得过于精致和拘泥而无法豪爽,所以目前在我国还比较小众。对于男性消费者而言,很多人只是将香槟作为一道“前菜”,或者在陪伴女友时用它来点缀气氛,在大多数场合并不会将香槟作为“主菜”。

香槟的价格和储存方式,也成为其没有被大众市场接受的主要原因之一。首先,一瓶好的香槟价格自然不菲,而低端市场的质量参差不齐,令消费者无从下手。不少人都会根据自己的经济能力去选择适合自己的酒类,像香槟这种“VIP”只能在特殊或重大场合出现一下。另外,香槟的储存要求比其他酒类都高,有严格的温度规定,除非拥有私家酒窖,否则很难仅用一台冰箱来“供奉”它。

酒始终是男人的挚爱,无论是正式的社交场合还是私下的好友聚会,哪怕是关上房门独自看球赛,手边都少不了酒这位最好的朋友。然而,近些年来,酒的消费人群也在发生微妙的变化,从红酒的养颜功效被宣传得沸沸扬扬开始,到营造出来的鸡尾酒小资情结,女性也成为酒类消费群的一部分。不少商家和推广机构都懂得运用女性的心理,投其所好地去迎合她们所需,令原本“雄性化”的酒精变得能文能武。如果单从消费人群的性别上区分,香槟爱好者绝对会以女性为主,一方面是因为男性可以选择的酒类太多,另一方面香槟的确属于比较适合女性的酒精类饮品。(

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