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自酿葡萄酒“长毛”怎么办

时下正是葡萄大量上市的季节,不少市民开始自酿葡萄酒,或自己饮用,或馈赠亲友。近日,记者在嘉善BBS上看到,网友“特特”发帖称,她也自酿了葡萄酒。但是酒里面似乎“长毛”了,让她担心这自酿的葡萄酒是否还能饮用。

自酿葡萄酒“长毛”的原因主要有以下几种:

一:因为葡萄皮长时间跟空气接触,细菌滋生太快,导致发霉了。处理方法:把生霉个果皮去除了,注意别跟酒接触到,弄干净后每天搅拌12次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵完成。

二:可能在酿制过程中跟油接触过,或者容器不干净导致发霉,处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败!

三:葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母。

自酿的葡萄酒到底能不能喝呢?专家表示,自酿葡萄酒情况复杂,不能简单说能不能喝,但建议市民谨慎饮用。原因有三点:购买来的葡萄上可能有农药残留,直接连皮带肉捣碎做葡萄酒不健康;在酿酒的发酵过程中,可能会形成各类有害化学物质;自酿酒没有经过科学检测,很有可能会细菌超标,或含有某些致病菌。至于网友说的“长毛”,那是霉菌,有些无害,有些有害。

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