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选择最适合自己体质的葡萄酒

大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原则:红肉配红酒,白肉配白酒,这并不仅仅是出于口味上的考虑。滋味这件事,其实远没有我们想象得那么简单。

每种食物都有不同的滋味,或酸或甜,或苦或辣,这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应,而且有阴阳之分。比如“酸//苦”属阴,“辛/甘”属阳。大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”,其实,任何一种滋味都不可过多食用,否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻,生痰、碍脾,容易引起食欲不振。所以,为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性,我们在选择配餐的葡萄酒时,也要充分考虑酒的阴阳,以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。

 

选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意:第一是要跟食物搭配;第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒,体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒;第三才是选择最适合自己的口味。

在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上,总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。如果食物过酸,则属阴,因此饮酒时宜选用法国(France)东北部、南部的阳性葡萄酒;咸味属阴,多食易渴,因此吃咸味食物时,佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛”属阳,多食闹心,因此可以辅以法国(France)西南部、北部阴性的葡萄酒;“苦”属阴,多食令人呕吐,饮酒宜选单宁含量多,口感清新,果味浓郁的葡萄酒。

人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动,进而影响人体阴阳的消长。所以,精神状态不佳时饮用阳性法国(France)葡萄酒能调解情绪,稳定心态。精神状态极佳时,饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴,使人愉悦。另外,我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热,多风多雨,空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主,这些食物多属阴性,因此饮用偏阳或中性的葡萄酒为好;而北方土地广茂,属大陆性气候,寒冷持续时间长,比如法国(France)东南部酿造的干红葡萄酒具有较强的阳性特点,最宜北方人饮用。

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