加拿大冰酒，冰酒原本是葡萄酒中的珍品，由于其采摘时的要求高，酿造过程中出酒少而珍贵。现在加拿大的冰酒已渐成一种工业产业，冰酒的产量大幅度增加，与此相对，价格自然也比以前低许多，成为一般人喝得起的冰酒。
加拿大葡萄酒酿造业者在1988年制订了“VQA（Vintners Quality Alliance）优质葡萄酒酿造联盟”，将加拿大产区分成以下四区：安大略省Ontario、英属哥伦比亚British Columbia、魁北克省Quebec与新斯科舍Nova Scotia，用来保障葡萄原产地葡萄酒地名的使用方式，明确地规范出以上四区的地理范围。由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区。冰酒（icewine）的定义是：冰酒的定义强调的是自然冰冻。将葡萄推迟采收，冰酒用葡萄在采收前四小时的温度，至少要低至摄氏零下八度，采摘时，将葡萄树上自然冰冻的葡萄采摘下来，酿造成葡萄酒。
西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。
一、 安大略产区 (Ontario)
安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量佔了全加拿大葡萄酒的80%。
二、 魁北克省产区 (Quebec，简称魁省)
魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。
魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。
三、 新斯科舍省 (Nova Scotia)
新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点，Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。
四、 英属哥伦比亚 (British Columbia ，简称BC省)
该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的主要产区之一。
加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。
