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勃艮第Burgundy的风土

 

 作为法国葡萄酒的王与后,勃艮第(英文Burgundy,法文Bourgogne)比起波尔多,认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为,勃艮第酒的产量比波尔多酒要少,勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。 
  两万两千公顷的葡萄园,仅是波尔多的约四到五分之一。同等等级的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外,葡萄子产区,葡萄园划分,葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云,进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此,勃艮第酒常常给人以距离。然而,对于葡萄酒迷或是酒痴,勃艮第却是他们的终极天堂。
  经常会有酒友问我喝过最好的酒是什么。当我搜寻记忆时,发现让自己最难忘的酒还是勃艮第,一支出自DRC酿酒师 Aubert de Villaine的Aligote,一支由贫贱葡萄品种Aligote培育成的极为富裕平衡的酒。她并不昂贵,也没有顶级的头衔,但她品质出众,令人感动,让我感受化腐朽为神奇的魅力。
  如果你是一位葡萄酒的忠实爱好者,当你阅酒无数后,回顾自己的品酒历程时,常常会发现类似的轮回:从轻到重,从重再到轻。从中轻酒体的博若莱(Beaujolais),桃红酒,清新淡雅而容易接受;到中重酒体的新世界,澳大利亚Shiraz,智利Cabernet,浓郁厚重而印象深刻;再次回到中等酒体的勃艮第,这时唯有Bourgogne Pinot的优雅多变能最终牢牢抓住已经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本,经历多少次失望,酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐与期待下一次的惊喜和感动,这就是勃艮第的魅力。
  从北到南,仅仅250公里跨度的勃艮第产区,星罗密布着无数小葡萄园,有的仅零点几公顷,年产不过几百瓶葡萄酒。说他们是在酿酒,不如说是在酿制一种信念,一种情感。这些璀璨的小星星也是将法国酿酒传统的“Terroir”理念发挥到极至的体现。作为“Terroir”精神最好保护和诠释的AOC制度,是以法律形式对葡萄酒传统和风格差异的界定与认可。占法国葡萄酒产区总面积不到百分之三的勃艮第,却拥有AOC名号达上百个,占四百五十个AOC名号的近四分之一,足见勃艮第葡萄酒风格之多样性。
  勃艮第的魅力来源于这片土地——多样的土质;这里的气候——大陆性气候;这里的葡萄——高贵敏感的Pinot Noir;这里的理念——葡萄酒是种出来的而不是酿出来的,强调土地、气候、品种等天然不可复制要素是决定葡萄酒风格与品质的根本;更是这里的人--传统保守甚而顽固不化,却对葡萄酒绝对虔诚的酿酒人。这一切都造就了勃艮第葡萄酒近乎神奇的多样性,如临仙境的敏妙变化。一道土墙之隔的相邻葡萄园,葡萄酒的风格会有鲜明的差异;从不会有阳光新世界厚重酒体的Pinot,却能让人感受到贝多芬英雄乐章的雄浑,嫡仙遗留之物的飘逸。
  不久前参加的一次勃艮第品尝会,来自Meurault、Pouily Fuisse,以及Gevrey Chambertin、Morey St. Denis、Vose Romanee、Pernand Vergelesse、Corton的两款白酒与六款红酒,犹如一次勃艮第Chardonnay与Pinot Nior的华宴,从北到南,从村庄级到Grand Cru,从普通到老藤,虽然没有稀有著名酒庄,但是各款酒都重规中矩,品质不凡。不仅基本代表了各自产区的特色,且风格鲜明,即便出自同一产区不同酒园的葡萄酒,其中微妙的差异令细心体会的人暗暗叫绝,不禁再次感叹勃艮第带来美酒天堂游历的惬意和酣畅。
1、Domaine Bret Brother - Pouily Fuisse La Roche 2004
  明亮禾杆黄色,优雅深邃的烤吐丝香气首先悠然而现,随后是复合的花香,桔类水果,以及小饼干和芝士的气息不断涌现,清新而饱满。入口酒质油润,构架宽博,结构紧密、强健。后段中,橘子、胡柚的清苦伴着回甘丝丝入扣,收结时,酸度明朗到位,构成整体的平衡与匀称,层层变化中带来良久的回味。是一款美艳大气的Chardonnay。直接浓厚的香气,点点Spicy的味道,肌肉感的结构,丰富变化的过程,让她给人的感受是新世界的面孔,旧世界的内涵。如富裕贵妇,雍荣激情,却无放荡庸俗,把握的也许就是那平庸和高雅的一步之差。
2、Maison Kerlann - Meurault 2005
  清新的泥土和传统的绿色植物的香气成为抓住人嗅觉的主线,时时提醒你这是一款来自Meursault地区的白酒。橘子皮、柠檬、青梅、石灰石、生杏仁清爽明丽的香气,纤细雅致而极富穿透力。入口新鲜,酸度成为美酒乐章的高潮和亮点,让结构紧实,收口凝聚。长久而清幽的果香,伴着点点荷叶、叠叠松子和烤松仁的气息,和谐的层次中体会到他的持久和潜力。如一位优雅的绅士,他的睿智缓慢而深刻地将你的思想和情感捕获。
3、 Domaine Chandon de Briailles Pernand Vergelesse 1er Cru Iles De Vergelesse 2004
  典型的勃艮第红酒的色彩,柔红而非深浓。红莓、树莓等各种莓果,伴着玫瑰花瓣的香气,可爱诱人。清新的泥土、菌类和一丝野味,给香气一层厚实的中坚构成。入口酸度活跃,构架纤柔,单宁细致,点点散落口中,珠玉满盘。中等酒体,结构紧实,一丝青涩,仍需时间,也具潜质发展醇熟。一支很女性化的Pinot,婉约柔美中兼具深沉力度。配上禽类、鹌鹑的美味彼此更加入味,给人遐想。
4 、Maison Kerlann Gevrey Chambertin 2004
  美丽的宝石红,色泽奕奕动人。肉质、野味、蘑菇、辛香、矿物成为香气的主线,点缀以草莓、樱桃、树莓等鲜嫩的水果香气,带给人更加肌肉强健风格的线索。入口构架宽广,酒体中等,口感圆润,单宁丝滑,酒质厚实,平衡的酒液犹如珠串般在口中游走,带来细腻质感的享受。一款很男性化的酒,感悟到来自勃艮第北部Cote De Nuits(夜丘)Gevrey Chambertin的雄浑与强劲。
5、Maison Kerlann Vose Romanee aux Champs Perdrix 2002
  温柔的宝石红色,少有的梨与青苹果的香气很是别致,草莓、红莓、红醋栗、悬钩子等红色莓果的香味精巧而可爱。入口酒体中等,口感非常丰满而有内容,这与她不经过滤有着密切关系。老木桶19个月的醇化,让橡木桶恰当地赋予了他浑厚而不生硬,精细而不割裂的单宁,让他蕴藏了更多陈年的潜质。无论从香气、酸度、单宁,还是结构,他都非常平衡中庸,同时体现出Vosne Romanee的优雅和缠绵。
6、Domaine Arlaud Morey St. Denis 1er Cru Aux Chezeaux 2001
  深宝石红色,透出桔色砖红的韵彩,暗示经年的身世。非常浓郁的樱桃、树莓、悬钩子、黑醋栗等成熟的红色浆果的香气,舒展而开放。伴随之烟熏、木质、香子兰、肉质、皮革、菌类、矿质等复合味道。入口,中等微微偏重酒体,口感厚重,结构紧凑,单宁细密,天鹅绒般质感。作为被夹在大名鼎鼎的Musigny 和Gevrey Chambertin之间的Morey Saint-Denis,此酒彰显出该地区应有的阳光、阳刚、大气而成熟的气质。
7、Domaine Michel Mallard Corton Grand Cru Le Rognet 2001
  沉稳清晰的肉质气息带给人成熟富裕的第一印象,外层包裹着树莓、悬钩子、红醋栗等丝丝酸甜浆果的果香,反差但不失和谐。中间穿插以巧克力、红烧肉、香子兰,以及薄荷的味道。层次丰富的香气中已让人体会到经年功力赋予的立体构架。酒在口中的感受与香气给人的暗示一致,结构非常立体,给人经纬分明的纵横交错感。单宁依然显得年轻而有活力和潜质。酒的中后段,产生持久的变化和一浪浪味觉高潮,优雅的李子、香草的气息久久缠绵于口中。
8、Domaine Jean Yves Bizot Vosne Romanee Vielles Vignes 2004
  紫罗兰般可爱的色泽。兼具肉质和浆果两条主线的香气,平衡和谐。莓子、李子、樱桃、红莓、树莓等红色浆果优雅而具亲和力的果香,玫瑰花瓣和玫瑰精油,一抹浓艳的香气若即若离点缀期间,中层有香子兰、木质、肉质的气息。中等酒体,单宁细致,仍然年轻有潜力。50-70年的老藤,自然动力法培育,经橡木自然雕刻出优雅浓厚的酒质,不觉间酒已在口中成为一块柔润的美玉,带出香草和青李的香气,回韵悠长。此款酒告诉你什么是熊掌和鱼肉兼得的完美结合,如舒勃特邂逅贝多芬,柔美中兼具雄浑。仅2.5公顷的葡萄园,让她更加稀有和珍贵。
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