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勃艮第产区速成

        一、勃艮第产区速览

 
  在法国的各大葡萄酒产区中,勃艮第产区的面积最小,然而,在世界葡萄酒版图中,勃艮第葡萄酒的影响力却最大。在伟大的勃艮第葡萄酒面前,即便是经验丰富的葡萄酒专家都抱有几分敬畏之情。不过,你也用不着恐惧,因为这里的葡萄酒其实也不像想象中的那么复杂。
 
一种风土——石灰质黏土
 
  虽说勃艮第各个葡萄酒的土质各异,但它们大多还是以石灰质黏土为主,这主要得益于2亿年前热带海洋的沉积。漫游勃艮第的葡萄园,你会发现大片的石灰岩或泥灰岩土壤,其实这些白色的土壤都是海洋生物的化石。因此,在勃艮第葡萄酒中品尝到令人愉悦的矿物味也就不足为奇了。
 
  公元1世纪,罗马人就开始在这里酿酒,但直至中世纪,天主教的僧侣们才在这里建立起大片葡萄园,他们为教廷和勃艮第的贵族们酿造美酒佳酿。后来的法国大革命将这片土地划分给了眷恋它们的人们,直至现在,那些人的后代还在这片土地上孜孜不倦地劳作。他们以土地而引以为豪,甚至许多人开始进行实现可持续的有机种植或生物动力法种植。
 
  两大葡萄品种——黑皮诺和霞多丽
 
  对于勃艮第的酿酒师和种植者来说,勃艮第是黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(chardonnay)的故乡,是这片“风土”的承袭者,只有它们才能最好地诠释出了勃艮第葡萄酒的特征——优雅、复杂、芳香醉人!
 
  这里“风土”是葡萄、土壤、气候、葡萄园地理以及人力等多方面因素的统称,而勃艮第葡萄酒就是“风土”的最好诠释者。
 
  二、勃艮第五大子产区
 
  勃艮第位于法国的中东部,除博若莱(Beaujolais)和沙第永内 (Chatillonnais)之外,拥有5个葡萄酒子产区:夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。人们又把伯恩丘和夜丘统称为“金丘”(Cote d’Or)
 
  1、夏布利 
 
夏布利位于勃艮第的最北面,地理上与勃艮第其他子产区相隔甚远,以盛产酒体轻盈的霞多丽葡萄酒而闻名。流经此地的西瑞河(Serein)对这里的气候起到了一点的调节作用。
 
  事实上,不管是就其地理还是其气候来说,夏布利都更接近香槟区,两地都有着严冬、春霜、炎夏,就连土壤也非常相似,都是一种名为Kemmeridgian的石灰岩土壤。这种土壤中的白垩质能很好地收集和反射阳光,帮助葡萄成熟,令其酒更加纯净脆爽。此外,夏布利只产白葡萄酒,而且只采用霞多丽酿造。
 
  2、夜丘
 
夜丘始于第戎(Dijon)止于科高龙村(Corgoloin),拥有24片顶级葡萄园,其中的不少还是全球最贵的,以出产风味凝练的黑皮诺葡萄酒最为出名。这里出产的80%葡萄酒都采用黑皮诺酿造,其余的20%或是霞多丽葡萄酒,或是桃红葡萄酒。其中,桃红葡萄酒是马沙内村(Marsannay)的特产。
 
  一连串的顶级葡萄园沿索恩河谷(Soane River)东侧依次分布,最开始是热夫雷-香贝丹(Gevery Chambertin),然后是莫雷-圣丹尼(Morey St-Denis),一直延伸到南面的伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee)。这些葡萄园大多都面积狭小,且分属于不同所有人。这些顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒拥有数十年的陈年潜力,不过,越是陈年的黑皮诺葡萄酒,其价格也就越贵。
 
  产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)、普希茂(Premeaux),孔布拉希恩( Comblanchien)和科高龙(Corgoloin)等村的村庄级葡萄酒大多都采用黑皮诺酿造,有着典型勃艮第葡萄酒的饱满酒体,还充满了黑加仑和樱桃等新鲜红色水果味、泥土味以及香料味。而位于这些村的一级葡萄园所产的葡萄酒也性价比很高,非常适合一些特殊的宴会场合。
 
  3、伯恩丘
 
伯恩丘以一个中世纪的村庄名命名,目前是勃艮第葡萄酒贸易中心,这里盛产风味浓郁的霞多丽葡萄酒。伯恩丘的地理与它北面的邻居完全不同。在这里,山丘连绵,山谷一个接着一个,葡萄园大多都面向东南方。目前,伯恩丘拥有8个顶级葡萄园,其中的7个都以出产霞多丽葡萄酒而出名,比如赫赫有名的科尔登园(Corton)、科尔登-查理曼园(Corton Charlemangne)和蒙哈榭园(Montrachet)等。
 
  伯恩丘村庄级葡萄酒和一级葡萄园葡萄酒会标有夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、桑特奈(Santenay)、默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、圣欧班(St. Aubin)、沃尔奈(Volnay)、玻玛(Pommard)和伯恩(Beaune)等字样,这些都是白葡萄酒,充满柔美的白色花朵、干草、新鲜苹果、梨子等气息,偶尔还会伴有榛子味。
 
  伯恩丘出产的红葡萄酒适合即饮,最多可陈年5年左右,带有李子、樱桃核、烟草等香味,此外,矿物味和平衡度也俱佳。
 
  4、夏隆内丘
 
夏隆内丘位于沙尼镇(Chagny)和圣瓦林汉镇(Saint-Vallerin)之间,以出产优质黑皮诺和科瑞芒起泡酒(Cremant)而闻名。这里没有顶级葡萄园,大概是由于历代的勃艮第大公都以第戎为中心,而不太关注南面的这片地区,他们认为这里只是穷乡僻壤,因此对该产区的投资不多。不过,现在看来,他们当时的认识是大错特错。
 
  布哲宏村(Bouzeron)是夏隆内丘最北边的村庄,也是白葡萄品种——阿里高特(Aligote)在勃艮第的唯一法定产区。采用阿里高特酿造的白葡萄酒充满花香、柑橘味和火石味,有时还带有蜂蜜味,非常可口迷人,适合搭配鱼类及海鲜,是夏日小酌的首选。
 
  吕利村(Rully)与其他村庄有些不同,它以出产勃艮第科瑞芒起泡酒(Cremant de Bourgogne)而闻名。这种起泡酒(白或桃红)兴起于19世纪,采用传统的香槟酿造法酿制。
 
  梅尔居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)三个村有着特别的土壤——在其鹅卵石和黏土层下有着多层的侏罗纪石灰岩和泥灰岩。而事实上,这些土壤类型远远不止这些,如位于夏隆内中心的日夫里村周围就有着12种不同的土壤。这些不同的土壤赋予葡萄酒不同的个性,而这里的酿酒师也深谙这些不同土壤的奥秘。
 
  总的来说,夏隆内丘的葡萄酒性价比都比较高,而且风格各异,从经过橡木桶陈酿的、果味浓郁、口感顺滑的霞多丽白葡萄酒到充满干草莓、樱桃和泥土味、单宁柔顺的、粗犷的黑皮诺红葡萄酒应有尽有。
 
  5、马贡
 
马贡区位于勃艮第的最南边,也是面积最大的子产区,以出产优质的霞多丽葡萄酒而闻名。这片广袤地区位于图尔尼镇(Tournus)和圣韦朗镇(St. Veran)之间,贯通法国南北。越往南走,气候越暖和,葡萄的收获期也足足比勃艮第最北面的夏布利提前两周。温暖的气候造就了这里出产的霞多丽葡萄酒结构精良,充满成熟的核果香,还有冬忍、柑橘皮和野草气息。
 
  维尔-克莱赛镇(Vire-Clesse)是该地区的中心,已有数百年的酿酒史,不过直至1990年才被纳入分级体系。
 
  在马贡子产区,最出名的地区就是其南部的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。这里的土壤以石灰岩和花岗岩为主,白葡萄酒是这里的特产,尤其是普伊-富赛霞多丽白葡萄酒最为出名。这种白葡萄酒充满柔美的苹果、菠萝和油桃气息,结构精良,口感新鲜清爽。
 
  三、勃艮第葡萄酒分级
 
  目前,勃艮第拥有100多个官方认证产区,这些法定产区出产的葡萄酒按照质量可分为4个等级:
 
1、地区级葡萄酒(Regional Wines)
 
  酿造地区级葡萄酒的葡萄采自勃艮第产区的任一葡萄园。其葡萄酒口感新鲜,酒体轻盈活泼,适合作为开胃酒。酒标上的标识字样为“Bourgogne Rouge”或“Bourgogne Blanc” ,查看背标可能给你更加全面的了解,有的甚至还标明了葡萄品种。此外,勃艮第科瑞芒起泡酒(Crément de Bourgogne) 也属于地区级葡萄酒。这一级别的葡萄酒大概占勃艮第葡萄酒年总产量的52%。
 
  2、村庄级葡萄酒(Village Wines)
 
  酿造村庄级葡萄酒的葡萄采自村或镇附近的葡萄园。这些酒口感新鲜,果味丰富,极少采用橡木桶,不过结构却比较复杂,如标有“Pouilly-Fuisse”、“Santenay”、“Givry”或“Mercury”字样的葡萄酒都属于此类酒。这一级别的葡萄酒大概占勃艮第葡萄酒年总产量的37%。
 
  3、一级园葡萄酒(Premier Cru Burgundy)
 
  酿造一级葡萄园葡萄酒的葡萄采自那些位于村庄里的个别优秀葡萄园。这些葡萄园有着别样的“微气候”,出产的葡萄酒比村庄级葡萄酒风味更加浓郁,这可能是土壤类型,葡萄园方位,橡木桶陈酿时间等因素综合影响的结果。一级园葡萄酒的酒标上会标有“Premier Cru”或“1er Cru”字样,这一级别葡萄酒约占勃艮第葡萄酒年总产量的10%。
 
  4、顶级园葡萄酒(Grand Cru Burgundy)
 
  顶级葡萄园葡萄酒往往与罗曼尼康帝园(Romanee Conti)、塔希园(La Tache)或蒙哈榭园(Montrachet)等这些赫赫有名的字样联系在一起,酒标上也会特别注明。尽管这些酒仅占有勃艮第葡萄酒年总产量的1%左右,但是这些酒都是极为昂贵的。它们采用黑皮诺和霞多丽酿造,酒体强劲,结构复杂,陈年潜力大,具有真正的“大酒”风范。目前,勃艮第拥有33个顶级葡萄园。
 
夏布利一级园福寿姆园葡萄收获图
夏布利葡萄酒分级体系
 
  1、小夏布利(Petit Chablis)
 
  酿造小夏布利级的葡萄采自夏布利村周围葡萄园。这些酒酸度较高,带有浓郁的柑橘味,非常适合年轻时饮用。
 
  2、夏布利(Chablis)
 
  酿造该等级酒的葡萄采自夏布利村附近石灰岩山坡上的葡萄园,因此这些酒口感较圆润,带有更加浓重的矿物味,是勃艮第地区最为常见的葡萄酒。
 
  3、夏布利一级园(Premier Cru Chablis)
 
  该等级的酒仅占夏布利葡萄酒年产量的15%。葡萄采自Kimmeridgian石灰岩土质的葡萄园,风格优雅,口感细腻。这些“微气候”葡萄园产的葡萄酒从酒标上就可以加以分辨,如山腰园(Mont de Milieu)和乐谢丘园(Cote de Lechet)的葡萄酒爽口活泼而福寿姆园(Fourchaume)的葡萄酒则果味更浓等。
 
  4、夏布利特级园(Grand Cru Chablis)
 
  酿造夏布利特级葡萄酒的葡萄园位于夏布利产区北部的山坡上,或朝南,或朝西南。事实上,夏布利特级葡萄园只有一个,不过依据7个不同的“微气候”,酒标上会分别标明Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Presuses、Valmur和Vaudesir等字样。这一级别的葡萄酒风格与其他等级的夏布利酒完全不同,因为特级葡萄酒大多经过橡木桶陈年。夏布利特级园葡萄酒一般都充满花香和蜂蜜味,新鲜爽口,令人回味。
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