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关于啤酒的那些你所不知道的事情*
       酒圈网一直致力于讲解法国葡萄酒,自从接触德国啤酒,发现德国啤酒更复杂。法国有1万个葡萄酒庄,德国有上千种啤酒,10万个啤酒坊。这个夏天,从一种5升装金属桶啤酒开始接触纯正德国啤酒,刚有了一点点新的认识之后,告诉大家几个小知识。

 

1、北上广酒吧街上,昂贵的百元一扎的美味啤酒大部分是从一种5升金属桶装啤酒中倒出,5升桶对啤酒风味保护,不亚于长途运输来到中国的那些笨重的巨大桶装啤酒。
2、不要试图去搞清楚啤酒的分类,实在是太复杂,只需弄清楚好啤酒是怎么回事就可以了。笔者认为啤酒应该按照发酵方式来区分,发酵方式只有两种,上发酵和下发酵。工业化大批量生产的啤酒都是下发酵方式生产,包括大名鼎鼎的皮尔森(pils、pilsen)啤酒和拉戈(lager)啤酒。皮尔森啤酒号称带来啤酒技术的革命,同时也杀死了传统啤酒。国内常见的啤酒,不管是燕京青岛,还是嘉士伯百威,实际上都是下发酵皮尔森啤酒。
3、上发酵啤酒的代表有艾尔(ale)啤酒、黑啤或司陶特(stout)啤酒,不要以为上发酵啤酒都是苦涩的,德国小麦啤酒(Schwarzbier)很多都是上发酵的,当然要排除有pils、pilsen标志的小麦啤酒。
4、如果试图按照产地去找寻上等啤酒,那么记住德国啤酒这个产地标识:Kolsch,只允许科隆及其相邻的周边地区生产的啤酒才可以用kolsch这个原产地标识,该地有苛刻的酿酒制度和规定,该名称是受法律保护的原产地标识。
上发酵啤酒未必昂贵,5升桶装啤酒有小麦啤、皮尔森啤酒、黑啤等许多款式,酒圈网上售价在150-200元之间,两个人喝正好,物价昂贵的今天,200元消遣德国原装啤酒,我觉得不算贵。

     白啤酒不同于我们常喝的瓶啤或者扎啤,是一种在酿造时使用了小麦的高级啤酒,比普通啤酒的口感要好很多。简单说来,白啤酒是未经过滤的啤酒,十分浑浊,在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质(如酯香类物质),成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭),故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态,味道十分鲜美,称为“白啤酒”。从以上生产工艺及使用原料的情况来看,“白啤酒”营养更为丰富一些, 

     为什么德国啤酒在全世界最声名显赫呢,是因为啤酒也可以勾兑,而全世界只有德国通过立法禁止啤酒勾兑,原来如此啊!德国是啤酒的故乡,其啤酒的酿制传统而古老,几百年来一直还保持着淳朴的口味,而其中的秘诀就是:德国有一部监督啤酒加工的法律《纯净法》。德国啤酒至今闻名于世,在很大程度上归结于德国的啤酒《纯净法》。因为有了《纯净法》,德国啤酒的质量和稳定性都有了保障,所以才能经久不衰。

  按照《纯净法》酿造的啤酒不允许有任何多余的添加剂。由于很少使用明矾等澄清剂,很多进口德国啤酒看上去甚至浑浊不堪。《纯净法》,指的是公元1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律,规定只许用大麦、啤酒花和水制作啤酒。这条法律成了当今世界上最古老的关于食品和饮料的法律,而且这条法律至今仍有效。
 
   小麦啤酒认准weizen字样,weizen小麦啤口味清爽,容易被东方人接受,是在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。小麦啤酒的生产工艺要求较高,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。选购超市的小麦啤酒不要刻意去看是否过了保质期,更要认准出厂日期,越近越好。啤酒的适饮期通常在出厂后90天内,要知道从德国到中国海运就要占去50天。购买某宝或某东网站上促销的进口啤酒尤其是小麦啤或别名为白啤、蓝啤等的小麦啤,一定要慎重。
 
  
 
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