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啤酒有65大类,你只喝过其中之一*

     法国有上万个葡萄酒庄,法国葡萄酒却只有那么几种,白、甜白、桃红、干红、甜红、香槟、加度葡萄酒、冰酒,总数不会超过十种。全世界有65大类啤酒,在德国如果细分的话,有上千种啤酒。更要命的是,我们耳熟能详的青岛、燕京、华润、百威、嘉士伯,都只能归于一个种类,皮尔森(pilsen):一种捷克人发明的通过下层发酵生产啤酒的工艺,可以大规模工业生产的啤酒。而且啤酒有着较短的保质期,酒圈网发现,想要网罗欧美最好的啤酒,比起葡萄酒要难上不止100倍。 

啤酒常以发酵法分为两大类型,顶层发酵与上发酵法被统称为艾尔;低层发酵与下层发酵被称作拉格。温度是区别发酵法的分水岭,在上发酵时,所需温度为15~24摄氏度,由于温度较高,发酵过程较快,不易控制,酿酒师把它称作“传统酿造方法”。而下发酵所需的温度为5~10摄氏度,通过改变密度使酵母大多沉淀到发酵槽底部。下发酵方式的最大优点是不易变质,易于控制整个发酵过程,可预知啤酒的口味,由此使大规模的工业化啤酒成为可能,今天能喝到质优价廉的瓶啤,皆有赖于下层发酵的皮尔森发酵法。
下发酵啤酒尽管性价比高,但是千篇一律。啤酒发烧友致力于追求不同风味的上发酵啤酒,酒吧里常见的艾尔、波特(Porter)、塞多特(Stout)、阿尔特(Altbier)、特酿以及小麦啤酒等,均为上发酵啤酒。上发酵啤酒成本未必一定高于下发酵,也保留了啤酒的个性。所谓手工啤酒大部分都是上发酵艾尔啤酒,在美国,凡年产量低于47.5万加仑的微型啤酒坊,均被称为手工啤酒。事实上,手工啤酒并非纯手工制作,而是特指精酿啤酒,一般是指运用传统方法和原料酿造的全麦啤酒,满足人们寻找口味更加丰富、口感更为纯正的啤酒的需求。
啤酒的分类方式有很多,可以按照颜色分为黄啤棕啤黑啤,还可以按照口味分成苦啤淡啤等。国际通用的分类方式是按照发酵方式来区分。今年流行的5升大桶装德国啤酒,因为最大限度保留了啤酒原始风味,深受消费者喜爱。殊不知,大桶啤酒,既有上发酵,也有下发酵的。怎样才能辨别大桶进口德国啤酒质量的优劣呢。我们走访了德国葡萄酒专家,专家告诉我们,成本较高,口感厚重的德国啤酒,往往使用了啤酒容器内二次发酵的工艺。啤酒装瓶后,仍然极缓慢的进行发酵的过程,这样最终入口的啤酒,口味更厚重,保质期在12个月的二次发酵工艺的德国啤酒,在第9个月的时候饮用,泡沫最丰富,口味也最纯正。
哪些德国啤酒采用了二次发酵工艺呢,没有统一的法定标识。一般来说,皮尔森啤酒(标注了pilsen的)或者说普通黄啤酒,都不是二次发酵。黑啤、大部分原浆啤酒以及白啤酒,都是二次发酵,价格也会略贵。
酒圈网只能集中市面上最优秀,最有特点的德国啤酒,呈献给大家。下面是酒圈网进口啤酒特性表:

  5升易酷黑啤 5升易酷黄啤 5升易酷白啤 5升渥特斯黑啤 5升渥特斯黄啤 330毫升渥特斯黄啤 5升卡士堡红啤 5升卡士堡蓝啤 所有手工啤酒
上发酵 * * *         * *
下发酵       * * * *    
二次发酵 * * *       * *  

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