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皮尔森啤酒Pilsner

    如果需要将啤酒分类,德国就有不下5000种啤酒。简单说来,啤酒家族可以分为皮尔斯啤酒和非皮尔斯啤酒两大类,在皮尔斯啤酒出现之前,全部是手工啤酒的天下,手工啤酒也称工艺啤酒,酒精度较高,口感较重,成本不易降低,但是个性鲜明,使用上层发酵工艺。

   皮尔斯是一种下发酵啤酒工艺的代名词,德文为pils,英文是pilsner或者pilsener,1839年,下发酵啤酒工艺诞生在捷克的皮尔斯镇Plzen,酿造啤酒时发酵物沉在啤酒底部,发酵温度较低,工艺简单,大大降低了次品率。下层发酵方法的大规模推广,是啤酒行业全球化的前提。几乎99%的国产啤酒,燕京、青岛全部使用下发酵方式。皮尔斯发酵法使人们在世界各个角落都可以随意喝到啤酒,同时使所有啤酒千篇一律,抹杀了啤酒的个性。

   世界各地的啤酒节,大多饮用各种采用上发酵方式酿造的特性啤酒,或者是生啤。未经杀菌的上发酵或者下发酵啤酒都可以被称为生啤,因为富含营养元素,没有杀菌,极易变质,是最受人欢迎的啤酒。

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