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品酒不是考试 没有标准答案

品酒重要的是什么?像其他所有的技能一样,品酒是技巧与经验的融合。一个品酒的专家在拿到未被标识身份的葡萄酒时,只要靠感觉和记忆就可以说出葡萄的种类,酒的年份,产地甚至制造它的酒庄。

神奇的是,如果葡萄酒以常温端上来且品酒的人被蒙住眼睛,那么他们中的大多数甚至都不能分别出自己正在品尝的是红葡萄酒还是白葡萄酒。

盲品是一场猜谜游戏。但其真正目的是理解葡萄酒而不仅是揭露它的成分。通过所有感官的努力,将品酒时第一感觉与记忆中其他的就作比较,一位资深品酒师甚至可以品出酿造季节,酿酒师的处理过程以及与相似类型或相近产区葡萄酒的联系。每一瓶葡萄酒都在传达一个信息,它是特定的时间、地点具体化,并将这些捕捉到的信息转化成品酒人的乐趣。打开一瓶1961年的波尔多红葡萄酒,上一代那漫长炎热的夏天便充满了整个餐厅。

不仅如此,葡萄酒还是人与人间联系的纽带。人们为了理解葡萄酒而品酒,并且与其他品酒者分享交流。

品酒的技巧使你能够更加清楚的理解葡萄酒。事实上,这些技巧相当简单并且有规律的遵循一系列的步骤。在经过一段时间后,这些步骤就会变成你的习惯性动作。比如让酒在酒杯中旋转释放香气,一开始我感觉这个动作很笨拙,但现在我却经常发现我在桌子边旋转我杯中的清水。首先要考虑场合。不是所有的酒都值得认真分析。如果你在野餐时用纸杯喝酒,任何想要品酒的努力都会是白费。专业的品酒师喜欢日光的、没有怪味儿的、拥有白色墙壁和桌布的环境来使品酒的环境变得更洁净,不过,最后这却会使愉悦变得不那么容易。若想将乐趣和对酒的理解都最大化,在与朋友的晚宴上端出你的葡萄酒;舒服的椅子,温暖的光线以及美食会制造出一种氛围,美酒和你的客人可以毫无约束毫无顾忌的表达自己。

记住品酒不是考试,你内心的感受要比任何“答案”都重要。对你来说味道好的酒就是好酒。不论你的技艺多么纯熟,品酒不是一项精确的科学。不同文化背景的品酒人可能会对同一款酒会给出不同的答案。

品酒的目标不是寻找其他品酒人所描述的味道,如果你磨练自己的感知力并丰富你自己描述葡萄酒的词汇,那么你将不仅仅是从葡萄酒本身获得更多的乐趣,还会激励你同和你分享同一瓶酒的朋友们更好地交流。

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