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用含诗意的言语评论葡萄酒

德高望重的波尔多大学酿酒系教授埃米尔.佩诺在他70岁的时候,曾对自己一生的品酒生涯总结说:“我喝过的葡萄酒已经超出了我能够记忆的范围,这真是一种奢侈。但我现在仍然会为每一次品酒撰写品尝记录,并经常翻阅品酒笔记。这种体验就像是在看一本旅行像册上的照片,总会把我带回从前的时光与场景。”

对于刚接触葡萄酒的入门者来说,写品酒笔记是积累品尝经验、提高鉴赏水平的一种基本功。一般来说,品酒笔记基本的记叙内容,应该沿着外观、香气和口感的品尝顺序,依次表达自己的视觉、嗅觉和味觉等主观感受。比如埃米尔?佩诺对某一款波尔多红酒的品尝记录:“鲜亮的李子红色,带有黑醋栗、樱桃和杉木的香气。单宁有力,但入口还算柔顺。余味尚好。”

当然,有些人士并不满足于用“果香丰沛”、“单宁柔顺”、“回味悠长”之类的公式化的词汇来评论葡萄酒,而是将自己的情感投入到每一口美酒中,然后用充满诗意的语言去描述葡萄酒的神韵。比如《纽约时报》美食专栏作家露丝?雷克尔在《美食评论家的乔装秘密生活》中,就写到一位名叫丹?格林的品酒高手,在品尝一杯勃艮第白葡萄酒时,他居然这样发表评论:“我站在森林深处,正是早春时候,树上嫩芽抽叶,新叶一片柔绿,微风吹过,叶面轻轻翻拂,迎着阳光,闪耀出微微的银色……森林里很凉爽,我们脚下有条小溪,缓缓低语倾诉,蕨芽之间的紫罗兰正伸出头来……”

这样的酒评固然有些浪漫,但也确实反映了葡萄酒的巨大魅力。一杯美酒不但给我们带来美的享受,而且还给予我们闪烁着智慧的灵感以及生命的激情,使我们的生活充满诗情画意。正如英国作家罗伯特?路易斯?史蒂文森在1880年留下的那句名言:“葡萄酒是装在瓶子里的诗篇。”

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