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红酒入菜 美味又健康

红酒以清淡不浓烈的口感较为适合。将红酒1杯、苹果数片及梅花猪肉一整块一起炖煮或蒸,熟後色泽红艳喷香的肉块,便成了可以作为各项美食的好开头。直接将它切片淋上蒜泥,是喜气十足的“蒜泥肉片”;将蒸肉的红酒再加上沙糖在锅中煮沸,收成浓稠的酱汁。

另将肉切片、与葱丝、姜蒜和辣椒同炒,起锅前淋上酱汁,就成了酒香浓浓、酒精无几的香辣肉片,非常适合嗜辣的人食用。

猪肉的脂肪含量高,多吃对健康不利。只要稍稍改进烹饪方法,也能将猪肉做成美味的低脂健康食品。低脂三招:烹调前,先将猪肉的大片脂肪去除。用烤肉架烧烤或碳烤,或以最少量的油快炒,这是最简单的低脂烹调方式。使用低脂、低钠的香草或其他调味料调味,避免使用含脂量较高的调味料。

西式香烤肉

原料:五花肉200克,芹菜、胡萝卜、洋葱各50克,红酒、鱼露、蔓越莓、烧烤酱等各适量。

制法:将五花肉与芹菜、胡萝卜、洋葱、鱼露、红酒以及清水同煲酥取出,浇上蔓越莓、烧烤酱,入烤炉内烤至酱红色取出装盆。

特点:香气馥郁、甜酸微辣、口味独特。

黑胡椒煎猪排

原料:猪排,洋葱粒,黄油,黑胡椒碎,生抽,红葡萄酒,各式时令蔬菜。

制作:将猪排敲松,加盐略腌,入扒炉上烤至断生。用黄油炒香洋葱粒、黑胡椒碎,下猪排,烹入红葡萄酒、生抽等,烧熟后略勾芡,配上炒制好的时令蔬菜。

特点:黑胡椒风味、肉质鲜嫩。

四色冰肉

原料:去骨猪排200克,四种菜丝(甘笋丝、朱蒡丝、白萝卜丝和生菜丝)100克,沙律酱、蔓越莓、芥辣汁、红酒等各适量。

制法:将去骨猪排批成片状,加红酒入开水锅中烫熟,放在柠檬冰水中略浸,再放在冰盆中,将四种菜丝入柠檬冰水中略浸,挤干水分,围在去骨猪排旁,撒上熟芝麻,淋上用沙律酱、蔓越莓、芥辣汁、红酒调好的酱。

特点:冰醇清爽、爽心悦目、口味独特。

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