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什么是纯生啤酒(图)

      在国家标准《饮料分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000中明确规定“生啤酒(draft beer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤”。

     生啤是啤酒爱好者的宠物,因为没有灭菌,保持了鲜味,营养丰富,易发胖,但是容易变质,不易储存。

      纯生啤酒和熟啤酒的相同点:

  1、都是啤酒,类型、基相同。

  2、产品主要理化指标相同。

  3、产品都能达到无菌,符合卫生标准,可以放心饮用。

  4、都有比较长的保质期,优质的瓶装、听装纯生啤、熟啤酒都能达到180天以上的保质期。

  熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤

  大家知道,绝大多数物质的反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65度的温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清的度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤酒特有的新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌,在接近0度的温床下,用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的变化,完全保持了啤特有的新鲜风味和丰富营养。

  纯生啤的特点:

  1、相比而言,纯生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,啤酒外观更亮,更美。

  2、纯生啤酒能完全正确保持啤原有的香味,没有受高温损伤,保持纯净而清香。

  3、纯生啤酒能完全正确保持啤酒液的原始风味,纯正、新鲜,即保持成熟发酵液的原汁原味,不出现明显氧化味。

  4、保留不同程度的酶活性,有利于大分子物质分解。

  5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,啤营养更好。

  总体来说,可以概括成一句话,纯生啤酒比熟啤更纯正、更新鲜、更富有营养。
 

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