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白啤酒Weiss*
     白啤酒不同于我们常喝的瓶啤或者扎啤,是一种在酿造时使用了小麦的高级啤酒,比普通啤酒的口感要好很多。简单说来,白啤酒是未经过滤的啤酒,十分浑浊,在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质(如酯香类物质),成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭),故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态,味道十分鲜美,称为“白啤酒”。从以上生产工艺及使用原料的情况来看,“白啤酒”营养更为丰富一些。
 
     白啤酒Weiss用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低,外观呈混浊。在德国北部,有许多品种的白啤酒,口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒,生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长,也得到一种酸味很强,口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。
   德国白啤酒,在酒桶上有weiβbier字样,β符号在德语里表示ss,字根bier是啤酒。
 
      白啤以大麦(60~70%)和小麦(25~40%)为主要原料,有时加入5%的燕麦,经上面啤酒酵母和软酸菌发酵而成,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价值,符合当今消费者对营养的要求,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

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