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为啥叫“冰X”的啤酒都不咋地

 

笔者发现,市面上叫做“冰纯”,"纯生”“冰醇”或者“冰爽”的啤酒,大部分售价低廉,属于低成本啤酒。这类啤酒有一个共性,就是麦汁含量较低,通常只有8P,而麦芽浓度(或者麦汁浓度)正是衡量啤酒品质的一个硬指标。见底图,麦芽含量和价格对照表,10P以下的啤酒皆为廉价。
啤酒的主要原料是大麦芽(外加啤酒花),国产麦子出汁率差,高级啤酒需要使用进口澳洲大麦。这几十年,肉蛋价格涨了不少,啤酒的零售价始终在3、4元钱,似乎很亲民。殊不知,今非昔比,啤酒的内涵已经大大不如往昔,主要体现在啤酒的麦汁浓度大幅降低,改革开放初期,啤酒的麦汁浓度尚在11P到12P之间,标准啤酒的麦汁含量,就应该是这个数值。今天流行的冰X啤酒,麦汁浓度几乎全部只有8P。麦汁浓度不够,不得不在原料中加入玉米和大米,成本下来的,口感也下来了。冰X啤酒的祖师爷是北美的廉价啤酒科罗娜,也只有8P,需要添加薄荷加重口感,号称冰XX,这类啤酒最多被称为啤酒饮料。
麦汁浓度是指啤酒开始发酵时原料中麦芽汁的含量,8P表示原料含有8%的麦汁,12P表示含量为12%。 麦汁浓度,一般控制在8、9、10、11、12、14、16P不等,这时候的麦汁浓度就被称为原麦芽汁浓度,10度麦汁意为100克麦汁中的含糖量10克。下图中间位置,“淡爽型8P”就是麦汁含量。
大名鼎鼎的比利时啤酒麦汁浓度(麦芽浓度)可以达到14或者更高的20P,这种啤酒的酒精含量也很高,后劲很大。小瓶的喝上3、4瓶也会喝大,我们看欧洲杯上,欧洲球迷,手握小瓶啤酒,表现的很high,并不是说他们酒量很差,high的原因很可能是酒劲太大了。
冰X啤酒流行后,政府部门为了规范,要求啤酒商标上必须标注麦汁浓度,就是这个意思,等于是把廉价啤酒的遮羞布撕掉了。麦汁浓度越大的啤酒越浓。几乎所有中国的主流啤酒目前都倾向淡爽化,就是度数越来越低,啤酒的真粉终于耐受不住了,2015年德国啤酒进口量大幅攀升,就是这个原因。
麦芽汁浓度低,为了不影响啤酒酒精度,厂家会添加大米或玉米,因为大麦比大米和玉米贵很多,我们看大部分国产啤酒的原料都标注了大麦、大米。这在德国是不允许的,德国啤酒不允许有麦子、啤酒花之外的任何添加物。中国目前尚无这方面规定。麦芽汁浓度高的啤酒口味浓郁,价格自然要贵一些。因为酿造啤酒需要进口澳洲小麦,使用普通国产小麦品种受限,口感口味不比澳麦。标准啤酒的麦芽汁浓度通常在8°~11°,进口啤酒的麦芽汁浓度则能达到12°、14°、16°、18°,而麦芽汁浓度高的啤酒,酒质也确实能相对好一些。但是口感重的啤酒,喝不多,不利于销售,厂家的主战场一直都在清爽啤酒。
啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类:6°至8°为低浓度啤酒,酒精含量也最低,为2%左右,最适宜在夏季作为清凉饮料饮用;10°至12°为中浓度啤酒,酒精含量通常为3.1%至3.5%;14°至20°为高浓度啤酒,
其实早在上世纪80年代中后期,我国所产啤酒的原麦汁浓度还主要维持在11P~12P。1986年,原沈阳啤酒厂总工程师张世千先生曾撰文《对提高啤酒原麦汁浓度的一点看法》,为了节约外汇,减少进口澳洲大麦数量,反对提升将啤酒麦汁浓度从11P提升到12P,这事说明,至少在那个时候,国产啤酒的口味并不淡。此后,随着市场竞争加剧、消费者口味转变,包括高浓稀释等新工艺的运用,淡爽型啤酒才逐渐成为我国啤酒的主流。
品名
麦芽浓度
容量
价格
QD冰醇
8P
600ml
3.3
QD纯生
8P
500ml
6.9
QD全麦
11P
500m
8.9
QD黑皮
12 P
500m
8.9
QD奥古特
12 P
500ml
9.8
标准QD
11 P
330ml
3.5
QD纯生
8 P
600ml
7
清爽五星
8 P
330ml
2.6
冰纯嘉士伯
10.3 P
330ml
7.8
冰纯嘉士伯
10.3P
500ml
8.6
雪花纯生
8 P
500m
7.8
瓦伦丁
12.4 P
500m
11.5
HRB小麦王
10 P
330ml
3.3
YJ纯生
11 P
330ml
4.5
YJ纯生
10 P
500m
5.4
普通YJ
10 P
500m
5.3
YJ精品
11 P
500m
3.9
YJ原浆白啤
12 P
500m
14.6
 
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