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新世界混酿葡萄酒两大典范

       法国波尔多(Bordeaux)以出产混酿葡萄酒闻名于世,以至于全世界其他的葡萄酒生产商也跟着效仿。如今采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在,并在波尔多以外的地区也获得了不俗的成绩。

在中国最有名的波尔多混酿葡萄酒——拉菲古堡红葡萄酒

1. 什么是混酿(调配)?

混酿葡萄酒是指由多个葡萄品种酿制而成的葡萄酒,而单一品种葡萄酒是指由100%某一个酿酒葡萄酿制而成的葡萄酒。然而,有些国家即使是标示单一品种葡萄酒,通常也会在允许的范围内,加入少量的其他葡萄品种进行调配,以完善葡萄酒的颜色、香味、质地、口感等。

其实,所谓的混酿葡萄酒通常是将每种葡萄分别酿好后,再根据各品种葡萄酒的特性以一定的比例“调配”在一起,而不是事先将一定比例的葡萄原料放在一起再进行酿制。当然,调配一词与“勾兑”有本质的区别——调配是秘方,勾兑是掺假。酒庄只有将不同品种、不同地块、不同酿制方法以及不同年份的葡萄酒精心调配,才能获得高品质的完美的葡萄酒。

2. 什么是波尔多混酿?

按字面理解,波尔多混酿是指用波尔多地区常用的葡萄品种任意组合调配的葡萄酒。这些葡萄品种包括用来调配红葡萄酒的赤霞珠、梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)等,以及用来调配白葡萄酒的长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)等。当然,最经典的波尔多混酿葡萄酒还是以赤霞珠和梅洛为主,以其他红葡萄品种为辅调配而成的红葡萄酒。

在美国,波尔多混酿葡萄酒还有一个叫法是梅里蒂奇(Meritage)。不论是波尔多混酿还是梅里蒂奇,他们在词义的发展中都已经渐渐地趋向代表一种葡萄酒的类型,而不是专指某产区或某葡萄品种。

3. 波尔多以外地区出产的优质波尔多混酿葡萄酒

波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构著称,风味深邃浓郁,带有黑色水果和浆果(如梅子、黑醋栗等)的味道,单宁充沛,酒体饱满。在法国波尔多地区,优秀的波尔多混酿葡萄酒数不胜数,在中国,以“拉菲”最为有名。在波尔多以外的地区,也有许多非常出色的该风格葡萄酒,以下略举两例。

1)作品一号红葡萄酒(Opus One

作品一号红葡萄酒是罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)与加州葡萄酒大亨罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)的合作结晶,自1979年以来已经为葡萄酒爱好者们呈现了30多个年份的精彩绝伦。

2012年份为例,该款葡萄酒的调配比例为79%的赤霞珠、7%的品丽珠、6%的梅洛、6%的味而多以及2%的马尔贝克。著名葡萄酒评论家安东尼·加洛尼(Antonio Galloni)为它打了96分(适饮期在2018年至2032年),詹姆斯·萨克林(James Suckling)也认真地给予了该酒97分的高评分。这款波尔多旧世界风格的红葡萄酒呈略偏紫色的宝石红,带有黑醋栗、黑莓以及法国橡木桶的味道,还伴有清新的薄荷、苦巧克力与摩卡咖啡的风味,单宁强劲。此酒如现在饮用已经足够和谐,若再经过几年的瓶中熟成,将会发展出层次更加复杂的风味。

2)活灵魂酒庄红葡萄酒(Almaviva

这是享有“智利酒王”光荣称号的优质葡萄酒,由两种文化巧妙相遇——智利干露酒庄(Concha y Toro)提供土壤、气候及葡萄园,而法国木桐酒庄(Chateaux Mouton)贡献出酿酒技术和传统。这款联合酿制而成的美酒佳酿,表现出了异常雅致而复杂的特点。

2012年份为例,该款葡萄酒的调配比例为65%的赤霞珠、24%的佳美娜(Carmenere)、8%的品丽珠、2%的味而多以及1%的梅洛。此酒款色泽浓郁,酒体强劲有力,含有醋栗、香料、黑咖啡、烟草和甘草的香气。紧致的单宁让丰富余味获得十足的冲力,令人赞不绝口。


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