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基安帝葡萄酒风格

 

托斯卡纳(Tuscan)在意大利中部,不仅是文艺复兴的圣地,也是意大利最重要的产酒区。这里出产的基安帝葡萄酒(Chianti)物美价廉,也非常有名。在1984年,基安帝葡萄酒被列入意大利当年仅有的5个DOCG产区排行榜。基安帝DOCG产区的8个子产区出产的葡萄酒都可以标上“Chianti DOCG”字样,但值得注意的是,这些葡萄酒必须以桑娇维塞(Sangiovese)为主要酿酒葡萄。根据不同的酿造方式,基安帝葡萄酒给人们呈现不一样的风格。
杰西斯·罗宾逊夫人(Jancis Robinson)曾称基安帝是“意大利的波尔多”,说的就是基安帝葡萄酒深得“波尔多混酿”的真传。基安帝葡萄酒在葡萄的混酿比例上是灵活多变的,因此造就了基安帝葡萄酒风格上的多样化。但是不管怎么变,桑娇维塞都是“基安帝葡萄酒之魂”。
1996年开始,基安帝葡萄酒和经典基安帝葡萄酒的混酿比例中的桑娇维塞比例规定为75%-100%,卡内奥罗(Canaiolo)最多为10%,其他法定葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等最高为20%。2006年,白葡萄品种不再被允许用来混酿经典基安帝葡萄酒,而桑娇维塞的混酿比例也提升到了80%。
基安帝葡萄酒(Chianti)
基安帝葡萄酒特指在酒标上标注有“Chianti”字样的普通的葡萄酒。一般来说,酒体轻盈的基安帝葡萄酒一般都混合了更高比例的白葡萄品种,如玛尔维萨(Malvasia)和特比奥罗(Trebbiano),在红葡萄发酵完成前加入白葡萄汁,让其继续发酵,这样不仅能调和桑娇维塞的高酸,还能给葡萄酒带来更柔顺的口感和水果香气;而那些仅用红葡萄混酿的基安帝葡萄酒则酒体饱满丰腴。另外,为了保证桑娇维塞葡萄酒的特性,用来混酿的赤霞珠比例一般不超过15%。
基安帝葡萄酒酒精含量最低为11.5%,一般无需陈酿,这和法国薄若莱新酒(Beaujolais)颇有几分相似,它果香浓厚,少涩味。代表性酒款是鲁芬诺酒庄出产的基安帝鲁芬诺干红葡萄酒,此款酒果香新鲜浓郁,曾作为“托斯卡纳大使”出口到世界各地。
经典基安帝葡萄酒(Chianti Classico)和经典基安帝珍藏葡萄酒(Chianti Classico Riserva)
我们知道,经典基安帝葡萄酒在年轻时,花香四溢,还充满香料的浓烈气息;随着酒的陈酿,烟草味和皮革味逐渐显现。经典基安帝葡萄酒酒精含量最低为12%,至少需要经过7个月的橡木桶陈酿。经典基安帝珍藏葡萄酒酒精含量最低为12.5%,至少在橡木桶中陈年24个月,包括3个月的酒瓶陈酿。另外,用来酿造经典基安帝葡萄酒和经典基安帝珍藏葡萄酒的葡萄产量严格规定为不得超过3,000公斤/公顷。这两种DOCG葡萄酒陈年能力都可达10年以上,酒体丰厚,复杂,坚实,风味独特。出产最出名的经典基安帝葡萄酒酒庄包括班菲酒庄(Castello Banfi)和费尔西纳酒庄(Felsina Berardenga)等。
超级基安帝葡萄酒(Chianti Superiore)
超级基安帝葡萄酒也是托斯卡纳DOCG葡萄酒的一种,于1996年正式得到官方认可,主要产于阿雷佐(Arezzo)、佛罗伦萨(Florence)、比萨(Pisa)、皮斯托亚(Pistoia)、普拉托(Prato)和锡耶纳(Siena)等地。“Superiore”代表这种葡萄酒比一般的基安帝葡萄酒有着更严格的生产规定。其酿酒葡萄采自除经典基安帝产区之外的基安帝产区葡萄园,但是超级基安帝葡萄酒的酒标上不能出现其子产区。超级基安帝葡萄酒陈年时间是按照采摘后的次年1月开始计算,至少陈酿9个月(3个月的酒瓶陈酿)才能上市。
一般来说,所有基安帝葡萄酒酸度较高,单宁也偏厚重,让其能与意大利美食相得益彰,而高单宁也让它能与牛羊肉和各种野味搭配得非常完美。不管是普通基安帝还是经典基安帝或者超级基安帝葡萄酒,它们都带有浓郁的浆果味道,如草莓、杏子和覆盆子。另外,一款陈年能力达到4-8年的普通基安帝葡萄酒最佳适饮时间是在葡萄采摘后的3-5年内,而一款上乘的经典基安帝葡萄酒往往在其装瓶后还能陈年6-20年之久。
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