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基昂蒂葡萄酒产区(Chianti)

 

从蒙塔奇诺小镇继续前行,距离佛罗伦萨不远处,就是著名的Chianti酒的产区。Chianti酒已经拥有上百年的历史了。据说是十九世纪的一位男爵忽发灵想,把此地的几种葡萄混合发明出来后来就名扬世界的红酒。让绵延山区变成了浪漫的酒乡。    
Chianti产区共有两个DOCG,分别是奇安帝Chianti和古典奇安帝Chianti CLASSICO。
其中Chianti产区几乎包括了托斯卡纳全境,它的次级产区如:阿莱蒂尼丘陵COLLI ARETINI、佛罗伦萨丘陵COLLI FIORENTINI、西耶纳丘陵COLLI SENESI、比萨丘陵COLLINE PISANE、蒙达巴诺MONTALBANO、蒙代斯拍托利MONTESPERTOLI、鲁菲娜RUFINA。
法定葡萄品种除了桑娇维塞SANGIOVESE以外,还可以加10%CANAIOLO NERO和托斯卡纳特莱比亚诺(白)TREBBIANO TOSCANO。其中FIORENTINI, MONTESPERTOLI及RUFINA的Chianti可冠以超级Chianti,酒精含量12度。其他品种的Chianti酒精含量至少11.5度。
珍藏型奇安帝至少需要陈酿两年,3个月在瓶中,酒精含量至少12度。它呈鲜明的宝石红色,经陈年后偏向石榴红色,能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体,也会感受到它的第二、第三陈年的变化。
古典奇安帝Chianti CLASSICO是佛罗伦萨和西耶纳省奇安帝产区的很古老的品种。其相关的城镇有:RODDA,GAIOLE,CASTELLINA, CASTELNIOVO,BERARDENGA, POGGIBONSI, GREVE, BARBERINO VAL D'ELSA, SAN CASCIANO, TAVALNE VAL DI PESA。
所用葡萄的75%至100%是桑娇维塞SANGIOVESE。它允许至多10%的其他产于本地的红色葡萄,至多10%的黑.卡纳瑶罗CANAIOLO NERO,至多6%的托斯卡纳特莱比亚诺TREBBIANO TOSCANO或奇安帝的马瓦希亚MALVISIA DI Chianti。酒精含量至少12度。
珍藏型的古典奇安帝至少需要陈酿两年,3个月在瓶中,酒精含量至少12.5度。它有钻石一样的光彩,虽然含单宁,但顺畅。有明显的紫罗兰和香紫罗兰香味及草莓酱香。 
意大利中部的Toscana产区,自二战后,靠着非传统风味的超级托斯卡纳红酒(Super Tuscan),以国际水平的质量与高昂的价格,成为全托斯卡尼,甚至于全意大利最受媒体瞩目的酒款。但是,现在超级托斯卡尼的热潮已经不再,传统的酒款抬头,2003年,更有六家重量级的Chianti Classico顶尖精英酒庄Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti和La Massa等共同宣示将传统的Chianti Classico作为酒庄最具代表也最顶级的酒款,这一波的回归风潮,不仅吸引了其它酒庄的跟进,也在2005年让原本分裂的酒业公会重新合并,更让 Chianti Classico的水平再度提升到历史上从未有过的精彩水平。
应该有许多人看过意大利的Chianti红酒的瓶上,有一小张黑色公鸡的封印,还有一圈字:"Consorzio Vino Chianti Classico"。那不是一个品牌,而是一个类似同业公会的组织,叫做"Chianti Classico 酿酒协会" Chianti Classico 酿酒协会的起源,是为了保护Chianti Classico的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年5月14日有33家Chianti葡萄酒的生产者齐聚在Radda in Chianti这个城镇,共同创立了一个财团法人来维护 Chianti 的葡萄酒和商标。之后这个财团在 1987年为了更精确地分工,而分为两个部分:Consorzio Vino Chianti Classico(意为"Chianti Classico葡萄酒财团")负责生产的监督,包括检查和分析会员们的产品,以确保都能符合产区法规的要求。另一个部门是 "Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" (意为"Chianti Classico历史性商标的财团");其职责是监督、发布 Chianti Classico葡萄酒的讯息和促销推广。简单说就是一个负责对内,一个负责对外。
1924年开始,他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征,以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代Chianti军事联盟的标志,由一位Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。
现今这个协会的会员已超过600家酒庄。其中大约250家是自行装瓶,并以自家的品牌销售;其会员酒庄的产量占了Chianti Classico总产量的八成。因此本协会对于Chianti Classico 有着举足轻重的地位。
协会对于会员产品从生产过程到销售管道都有严格的监督控管;此外还进行着种植和酿造方面的技术研究。他们自 2000年开始执行一个大计划 - "Chianti Classico 2000 Research Project":在 2000年时,大约有三分之二的Chianti葡萄树已经该淘汰,并且要尽快重新种植。而这个重新种植计划需要两方面的基础,一个是经济上的巨大投资;另一个是农业技术上无性生殖系的选择和种植的方法。这对将来 Chianti Classico 的质量肯定有非常重大的影响。
还有前一阵子Chianti Classico酿酒协会向意大利政府提出了一项申请,希望修改 Chianti Classico DOCG 有关葡萄品种比例的法规。Chianti ClassicoDOCG 法规最后一次的修订是在 1996年。依现行规定,Chianti Classico DOCG 使用的品种中,Sangiovese 至少要有75%,允许使用到 100%;其它红品种 Canaiolo 最多 10%,Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 最多15%,而且可以加入最多至6%的 Trebbiano或Malvasia白葡萄。而协会提出来的申请内容是:将Sangiovese的最低使用比率提高到80%,剩下20%的空间,酿酒人可以从 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等红葡萄品种中自行决定如何搭配,而且禁用白葡萄!
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