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黑公鸡:经典基安帝葡萄酒的标签

 

一只小小的“黑公鸡”(Gallo Nero/Black Rooster)撼动了整个葡萄酒世界。“黑公鸡”是经典基安帝葡萄酒的标志,是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片,但并不是所有基安帝葡萄酒都可以使用“黑公鸡”标志,冠以经典基安帝葡萄酒名号。
“黑公鸡”的由来
“黑公鸡”是整个基安帝地区的象征。真正的起源已经不得而知,不过有这样一个传说流传甚广。中世纪时期,锡耶纳城(Siena)和佛罗伦萨城(Florence)之间无明确边界,为了扩大疆土,时常发生战争,这令两城的人们都受害颇深。为了阻止这场无止尽的争斗,两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界,规则就是在公鸡鸣叫时分,各自的骑士从各自城市出发,以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是,锡耶纳人就养了一只白公鸡,给它吃好的,养得肥肥的;而佛罗伦萨人养了只黑公鸡,从不给它喂食。
决定命运的那天到了,那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫,于是佛罗伦萨的骑士们就早早起床出发了,在锡耶纳城外仅12公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此,两城的边界就这么划定了,大部分的基安帝产区都属于佛罗伦萨城,并延续至今。当然,这仅仅是一个传说,可信度不高,但“黑公鸡”的形象在当地深入人心,并且成为了古基安帝军团(Chianti Military League)象征。在公元7世纪左右,著名画家乔尔乔·瓦萨里(Giorgio Vasari)将“黑公鸡”栩栩如生地呈现在佛罗伦萨萨维奇奥宫(Palazzo Vecchio)天花板上,后来经典基安帝葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)将其选做经典基安帝葡萄酒的标志。
经典基安帝DOCG产区
经典基安帝DOCG产区下辖9个子产区,其中4个完全属于其管辖之内,分别是卡斯特里纳(Castellina in Chianti)、拉达(Radda in Chianti)、佳奥利(Gaiole in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti),其余5个部分属于经典基安帝DOCG产区,分别是Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi和Castelnuovo Berardenga等。
经典基安帝葡萄园大都坐落在海拔250至500米以上,在如此高海拔,气候湿润的地方,除了那些酷热又干燥的年份之外,多数时候最大的挑战还是来自如何让相对晚熟,颜色较浅,又有高酸度的桑娇维塞既拥有足够的成熟糖分,又具备完全成熟的单宁。
经典基安帝DOCG产区规定
1、经典基安帝的原产地命名保护只针对产于该地区,满足生产要求的红葡萄酒;
2、经典基安帝葡萄酒的酿酒葡萄必须产自该地区的葡萄园的桑娇维塞(Sangiovese),且比例要达到80%-100%,其他红葡萄品种不能超过20%;
3、从葡萄园的布局、葡萄的培育、修剪、采摘时间,到酿造、储藏等过程,都必须依照传统方法进行,保证不得改变酿酒葡萄和经典基安帝葡萄酒的特征;
4、经典基安帝葡萄酒的特征:呈清澈透明、宝石红;散发着紫罗兰和鸢尾花香以及典型的红色水果果香;酒体平衡,有层次,单宁随着陈酿时间慢慢变得柔顺可口;呈干型(残余糖分低于4g/L);最低酒精含量为12%(珍藏级为12.5%);最小酸度为4.5g/L;
5、只有经典基安帝葡萄酒才能使用“黑公鸡”标志,并使用波尔多型酒瓶装瓶等。
事实上,对经典基安帝葡萄酒的严格规定远不止这些,“黑公鸡”葡萄酒联盟的目的只有一个,那就是维护经典基安帝葡萄酒在人们心中崇高的地位,让这只“黑公鸡”在全世界唱响高歌。
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