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起泡酒入门(二)

  Semi-sparkling,在法国叫做Vin pétillant。这些酒中的二氧化碳压强则在1-2.5个标准气压之间(当然条件还是20摄氏度),当然这些酒,如果不看标签和细数瓶中的汽泡,它们和Sparkling Wine基本上没有区别,同样是需要在瓶中或者密封的水箱中进行第二次发酵。在法国,所谓的Vin pétillant分别出产于Loire Valley卢瓦河谷地和Bugey-Cerdon比热地区。所谓Carbonated Semi-Sparkling就是指加过汽的Semi-Sparkling.Pétillants似乎比起其他正统Sparkling Wine来要少一些酒精含量,在我看来,它们和Sparkling Wine无论在口感还是品相上都差不多。

  Perlants酒的标准又不一样了,每升Perlants中需要含有至少1克的二氧化碳。(而气温条件仍然是20摄氏度)。当每升酒中含有2克的二氧化碳的时候,我们发现她几乎和Semi-Sparkling没有什么区别。

 

  Champagne香槟则是需要在法定的香槟产区出品,在法国人引以为豪的méthode champenoise特别酿制下被贴上华丽古典的标签。虽然méthode champenoise已经被广为流传到世界各地,但是固执的法国人在1994年开始收回了这项国宝级技术,所有用到过这些技术的起泡酒都在之后只能在标签中注明此酒采用了méthode traditionelle.不能再采用香槟这个充满喜悦和高贵的名字,北美和西班牙和澳洲的一些葡萄酒厂家必须面对的是销量大减的事实。

 

  法国人继续着花哨的称谓把戏,1975年的时候crémant应用于AOC产区的起泡酒,1992年,这项称号正式生效。法令颁布以下的产区:rémant d’Alsace, de Bourgogne, de Limoux, de Die, de Loire, du Jura 和de Bordeaux具有生产crémant的授权。在二氧化碳含量上,Crémants要低于Mousseux但是要高于pétillant。

 

  这些令人有些晕眩的称谓似乎通过二氧化碳的多少细分了法国起泡酒,但是我们面对酒标的时候就需要费心一些了。

 

  地域分类

 

 

 

 

 

  相比于牢记恼人的法国词语,我更喜欢通过边享受各地的风情边品尝着来自世界各个角落优秀的起泡酒,这样更符合我的生活风格。在接下来的文章里面,我会陆续对这些优秀的传统起泡酒作细致的介绍。

 

  世界起泡酒的典范当然非香槟酒莫属,但是如果把眼光放到一些其他地域,我们会发现更多非凡的起泡酒,关键是其口味同样不亚于香槟给我们带来的芳醇,西班牙的Cava,意大利的Asti,南非的Cap Classique,德国人为自己的“香槟”取名为Sekt。在广阔世界的某些产区,香槟这个词汇被用来指代“起泡酒”,随着各国顺应法国的要求制定了法令限制了香槟这个词的通用,上述的现象正在日益减少。花儿就算是被改了名字,她却仍然娇艳芬芳。起泡酒也是一样,这些不同名字养息了各国阳光与雨露的欢乐精灵们给我带来的是一次次惊艳和甜美。

 

香槟(法国)
Crémant (法国)
Cava(西班牙)
Cap Classique(南非)
Asti(意大利)
Sekt(德国)
Sovetskoye Shampanskoye


 

 


  新世界起泡酒的代表 - 美国起泡酒


 

  在美国,起泡酒披上了非常浓厚的波普文化外衣,由于美国人习惯性的举行派对和筵席,容易给人带来愉悦感觉的Sparkling Wine随着一个个美国梦的实现而逐步在美国社会成为主流餐桌饮料。


 

  美国的起泡酒主要是通过méthode champenoise和Charmet Method制成的。像André, Cook’s, and Tott’s这些亲民低端的系列都是用后种方法酿成的,而那些高级汽酒就一定是用了méthode champenoise。


 

  热情的加州Sonoma葡萄酒农庄主,来自捷克斯洛伐克的Korbel兄弟早在1892年的时候就想到了采用经典的méthode champenoise来酿制葡萄酒。他们最初推出起泡酒由Riesling雷司令,Muscatel麝香葡萄,Traminer占美娜以及Chasselas谐思赖葡萄混合酿造。随后Sparkling的生产在加利福尼亚方兴未艾,来自香槟区的外国正统专家也开始觊觎美利坚国土正在日益壮大的起泡酒爱好者。在这些投资者的企业中,最有名的当然是来自香槟名家Moet Chandon的Domaine Chandon,Louis Roederer的Roederer Estate以及Taittinger’s Domaine Carneros。


 

  在老世界红酒传统和技术不断的影响之下,加州起泡酒的总体水平日渐上涨,市场上也出现了采用传统葡萄(Chardonnay莎当妮,Pinot Noir黑比诺,Pinot Meunier粉饼比诺以及Pinot Blanc白比诺酿制的起泡酒。美国的相关法令没有规定葡萄酒的甜度标准,所以大多数厂家都通过效法欧洲Brut酒的标准(残糖含量在1.5%到5%)来酿制葡萄酒。


 

  当然在中国,比较常见的美国起泡酒则是ASC代理的Domaine Ste. Michelle Brut, 发掘她和淮阳和江浙家常菜的之间的搭配可谓相得益彰,餐前的一杯会提升整个进餐时光的体验。像以前屡次提到的Freixenet也是Cava中的杰出代表。如果是和女孩子共处,用高甜度的起泡酒搭配精致新鲜的巧克力甜品也会是增进和谐气氛的妙计。


 

  如果你喜欢民谣,又能受得住女孩子唠叨的话,我推荐你这首歌“Bubbly”,相信我,这首歌是关于Sparkling Wine起泡酒的。

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