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起泡酒入门(一)

  起泡酒

 

 

  寒风凛冽的冬日各式各样的派对确层出不穷,参与大大小小的派对的我如今仍不能完全接受朋友送我的“派对动物”的名号。作为一切以居家为准绳而制定一切行动计划的我来说,参加派对更多的是为了体验对于葡萄酒和新朋友的期待,以及分享生活感悟的愉悦。作为家喻户晓的起泡酒,法国香槟总是在正式筵席占据着绝对的主导地位,Moet & Chandon的广告固然魅惑。而闲来在家,我则会更精心的挑选一些各有风情的起泡酒来消遣居家时刻,一本杂志,一部电影,一顿晚餐都可以在一杯好的起泡酒的催生下成为一个绝美体验。我想现在已无必要再次重申如何安全的打开一瓶香槟(起泡酒)。但还是让我从一些枯燥的定义开始。

 

  Sparkling Wine(汽酒,也就是传统意义上我们所说的起泡酒)实际上是一种具有一定含量的二氧化碳的葡萄酒的名字,我曾经成功的教唆一些习惯可乐的朋友从汽酒开始接触葡萄酒,结果我的诡计屡次获得成功,我的大多数朋友在我的影响下成了葡萄酒的爱好者和个人鉴赏家。但是不同于二氧化碳饮料,这些酒中所含的汽泡有些是来自于天然发酵的过程,不管是用经典的méthode champenoise方法还是采用到水箱和压力装置的Charmat酒制造流程,瓶中的汽泡都完全来自于葡萄酒的发酵过程。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话,厂家必须在酒标中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of carbon dioxide”(大意就是“加入额外二氧化碳气体的注汽起泡酒”)。

 

  从四五十年代开始,美国人就开始像热爱可口可乐一样偏心于起泡酒:加州就拥有特别的玫瑰起泡酒。利国最近英国也开始采用香槟制造工艺开发了世界级的起泡酒。色泽上起泡酒往往采用白葡萄和玫瑰红葡萄,不过澳洲人发明了用设拉子酿制的起泡酒。

 

  有些人认为一些起泡酒的口味能够保持一贯的清爽,所以一些让人就把葡萄牙的vinho verde称为frizzante或者petillant,或者更简单的称之为semi-sparkling wines(半起泡酒?)起泡酒和半起泡酒之间的区别就在前者的二氧化碳含量必须超过2.5个标准气压。(20°C和海平面气压的情况下)。

 

  最近美国的新出的规定声称像香槟那样的地区起泡酒名字必须用在品牌商标名称的后面,这样是为了避免饮用者由于在读酒标的时候产生的犯晕的反映。随着法国申请对“Champagne香槟”这个词在全世界范围内进行商标保护,所以很多美国的酒厂又重新把它们的起泡酒称为“Sparkling Wine”。

 

  法国起泡酒分级

 

  关于”Sparkling Wing”(汽酒)这一术语,严格的说这个词汇是关于所谓”Effervescent Wine”(起泡酒)当中的一种,如果要说到全部的起泡酒种类,以下的一些可以作为你日后卖弄葡萄酒知识的一些参考。

 

  Sparkling Wine,在法国叫做Mousseux。和我之前提到的一样,它包含的二氧化碳压强在20摄氏度的时候将会超过2.5个标准气压。这些二氧化碳必须是通过第二次发酵产生,这样的发酵必须在瓶中或者密封的水箱中进行。Sparkling Wine(汽酒)必须在厂家的酒窖当中陈年,(每家厂家的最少陈年年数各不相同)这样才能确保每瓶起泡酒都能经过第二次发酵,(prised de mousse)。

 

 

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