橡木在我国称柞木，用它做成的酒桶，酒液不易外渗，透气性良好，这不仅有利于酒液的“呼吸”，还能散发出特殊的香气，是其它木质所难以取代的。法国人多以利木森和特隆赛地区生产的橡木来制作酒桶，我国则多选用东北的小叶柞，其性能与法国橡木不相上下。

      张裕公司最早的酒桶是从奥地利运来的，运来时是一堆加工好的木板，要在地窖中一块块拼起来，加上木钢筋箍紧才算完成。第一批木桶有七种型号，共计五百零四个。大的直径约有十四、五尺，三人多高，像幢木屋子；最小的直径只有五尺。这些木桶至今大多保存完好，为百年张裕大酒窖增添了一些深沉的历史沉淀。

      张裕早期制作橡木桶，大致要经过下面的程序：先把橡木用蒸汽蒸一星期，除去木质本身的苦味和其它杂味，然后摞起来阴干。木料两头还要封上蜡，以防干裂。制作时要先放好纸样，依照纸样下料、加工。这来不得丝毫马虎，否则就很容易出现橡木桶漏酒的问题。镶拼时，每块板边上都打上圆扎，用木塞衔接起来；桶顶、桶底也要挖好横槽，以便镶嵌。桶身的弧形要用火烤，把桶的一头箍紧，边烤边用手扳出弧形，这既需要较大的力气，又要运用较多的技巧；“镶桶门”是最后一道工序，难度也最大。桶门讲究里面大，外面小，这样桶里装酒越多，压力越大，桶门也就贴合得越紧。据说，一只橡木桶从蒸料到镶门前后需要一个月，还要再浸泡几个月，使桶浸饱后才能用来贮酒。