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啤酒分类方法

 

 

      1.根据原麦汁浓度分类 

      低浓度啤(Small Beer) 
      原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 
      中浓度啤酒(light Beer) 
      原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 
      高浓度啤酒(Strong Beer) 
      原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤即属此类型。这种啤酒生产周期长, 含   固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
 
      2.根据啤色泽分类 

      淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
      浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
      黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
 
      3.根据杀菌方法分类 

      纯生啤酒——采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌,让啤保持较高的生物、非生物、风味稳 定性。这种啤非常新鲜、可口,保质期达半年以上。
      鲜啤酒----啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,饱质期7天左右。
      熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤保质期为120天。
 
      4.根据包装容器分类
      瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒
 
      5.根据啤酒酵母性质分类 

      上面发酵啤----采用上面酵母。发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
      下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C。啤的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

 

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