艾尔啤酒(ALE)S，也称英式啤酒、英国型啤酒，都是采用上醱酵法酿造，发酵过程中酵母浮于液面，可分为五大类。

　　Barley，Wine：大麦酒

　　以英国酿制酒精度最高，可高达20%以上。

　　Bitter：苦味啤酒

　　生啤酒DraftBeer中因含有大量的酵母，为稳定其质量及防止杂菌的繁殖，一般都会加入大量的蛇麻草花(啤酒花)，以增加生啤酒的保存。

　　蛇麻草花(啤酒花)－不但是酿造啤酒的催化剂同时也是一种天然的防腐剂。

　　■BrownAle：深色啤酒或称棕色啤酒。

　　于啤酒中加入蛇麻草花(啤酒花)酿造而成的皆称之为Beer若是不加入蛇麻草花(啤酒花)酿造的则称之为AleBrownAle，因不加入蛇麻草花(啤酒花)，故色得较一般Beer深，甜度亦称高，故英国人简称为Ale。

　　■MildBeer：柔性啤酒

　　于酿造过程中，加入少量的蛇麻草(啤酒花)使苦味降低，是

　　介于Beer和Ale之间的产品。

　　所以苦味比一般Beer低，口感比一般Beer略甜，而色泽又比

　　Beer深但比Ale的色泽浅。

　　■Porter：波特啤酒

　　酿造方式与MidBeer柔性啤酒略同，所不同的波特啤酒Porter

　　是以烘烤过的麦芽而柔性啤酒MildBeer的麦芽是未经烘烤处理。

　　■Stout：黑啤酒、司陶特啤酒

　　采用比波特啤酒Porter更高温烘烤的麦芽。使用比一般Beer

　　更多的蛇麻草花(啤酒花)带有甜味的称之为：甜黑啤酒

　　SweetStou不含甜味的称为为：不甜黑啤酒DryStout