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老酒须知 ─ ULLAGE

　　Ullage是什么？假如你曾经在拍卖会上买过老酒，应该对此字不陌生。

    　Ullage，简单地说，便是葡萄酒瓶未开时，其酒液的“耗损”。

   　一瓶葡萄酒放久了以后，即使软木塞仍紧密地贴着瓶身并毫无裂痕时，瓶内的葡萄酒仍然有可能会出现减少的现象，而这个现象便称作“耗损”。

    　至于用来表示葡萄酒耗损程度的术语，是依葡萄酒于瓶颈肩的液面高低而定。

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