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龙舌兰的身世*

 

历史:从一个古老而不靠谱的传说聊起
“很久很久以前,山坡上的龙舌兰被天上的神以雷电击中,一种神奇的美酒沿着山坡流下,这是神赋予这个中美洲古老文明的礼物。”——早在古印第安文明时期,龙舌兰酒就具有一种神圣的色彩,当地人认为龙舌兰是具有神性的植物。
传说永远是不靠谱的,天雷滚滚霹不出一杯Tequila,不过,公元三世纪的墨西哥人的确已学会了发酵酿酒技术。除了玉米、棕榈汁之外,多糖多汁的龙舌兰也成为酿酒的主要作物。早期,人们还没有掌握蒸馏技术,所有的酒只能完成自然发酵,具有较低的酒精度,这种以龙舌兰汁发酵而成的低度酒精饮品叫作Pulque。Pulque酒常常出现在宗教活动中,人们认为它可以帮助祭司们与神明沟通(说白了就是产生幻觉),或是将活人作为牺牲品祭献时也可作为很好的麻醉剂。
直到16世纪西班牙人的到来,带来了欧洲的烈酒蒸馏技术,大量的Pulque被蒸馏成烈酒销往欧洲,成为今天风靡世界的龙舌兰酒的真正开端。
龙舌兰草:去叶存心,花开而终
龙舌兰具有非常坚硬的长叶,有时会被人们误认为仙人掌的一种从种植到采收龙舌兰草都不是件容易的事,这一门传统的技术往往是栽种者世代口耳相传。
一株龙舌兰草大约需要6年才会成熟,而高品质的龙舌兰酒会采用7-10年,有些甚至是12年的龙舌兰作为原料,而在这一过程中,龙舌兰心会长出一颗长长的花茎,并消耗所累积的糖分,因而,栽种者必须及时将它砍除,否则花开后植物就会死亡。
被切除叶子后的龙舌兰心,外形像一只巨大的菠萝,重量在35-135公斤不等,越大的龙舌兰心被认为具有越高的品质
可以发酵成为酒精的糖来自龙舌兰草的鳞茎,当地人称为“心”(Piña),而相反地,龙舌兰的叶子不仅具有苦味,如果误入酿酒流程,会给最终的酒带来不非常愉悦的口感,不仅如此,龙舌兰的叶汁本身有毒,可刺激皮肤,动物持续服用甚至可以致死。因此,处理龙舌兰草时必须格外小心,需要彻底切除草叶。
特其拉:并不是所有的龙舌兰酒都叫Tequila
用来制作Tequila的原料是来自多种龙舌兰品种中品质最优秀的蓝色龙舌兰(Blue Agave),依照法律规定,只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒,才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。
2014年,Tequila酒的中文译名正式统一为“特其拉”,长期以来,我们习惯称其为“龙舌兰酒”,在墨西哥特其拉国家产业协会看来,这对人们理解特其拉酒产生了阻碍。
墨西哥Tequila酒农削去Tequila的叶子,方便把他挖出来
Tequila是墨西哥国内产区控制机制最为严格的酒,只有在特定产区、特定品种、以特定要求所制作的龙舌兰酒才可以叫作特其拉。与之相对应的,所有的龙舌兰烈酒都可称为Mezcal酒,品质表现相对参差,特其拉则属于其中品质最高的一种,二者之间的关系就像是干邑(Cognac)与白兰地(Brandy)。
Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇Tequila,而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。
重口味:泡一只小虫证明真伪?
在龙舌兰草的底部中心,往往会发现一种白色的蝶类幼虫,后来,它被人们神奇(不知所谓)地在装瓶前加入到龙舌兰酒中,并声称这不仅可以丰富酒的风味,也证明这一瓶酒的原料真的来自龙舌兰草。
请务必记住,这仅仅是一种营销手段!!!
其实,作为一种管理严格的产品,Tequila对原材料的来源当然具有明确的区分:只有标有“100% Agave”(或100% Blue Agave/Agave Azul)的特其拉酒才是完全来自于蓝龙舌兰草的,其他龙舌兰酒通常会具有糖或色素等添加物。
Tequila酒的陈年分级
Blanco——这个等级对陈年没有要求。
Joven / Oro ——经过Abocado软化的Blanco,或与Reposado/Añejo/Muy Añejo进行混合的Blanco,都被称作Joven/Oro。
Reposado ——在橡木桶中陈放两个月,或与Añejo/Muy Anejo进行混合的Reposado,都被称作Reposado。
Añejo ——在不超过600L的橡木桶中陈放至少一年时间的被称作Añejo。
Muy Añejo ——在不超过600L的橡木桶中陈放至少三年时间的被称作Muy Añejo。
常见鸡尾酒
龙舌兰酒是调酒界最常用到的六大基酒之一(其他五种是兰姆酒、伏特加、白兰地、威士忌与金酒),通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。
Long Island Ice Tea(长岛冰茶)
Margarita(玛格丽特)
Sangrita(第一滴血)
Tequila Sunrise(龙舌兰日出)
Tequila Sunset(龙舌兰日落)
Tomorrow (明天见)
Shooter (射手)
B52 (轰炸机B52)
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