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收藏酒要躺着放的原因
电影里面陈年酒窖中的葡萄酒都是平放的,这样并不是为了节省空间或者好看哦。
适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟氧化,酒放得更久。
其实,著名的"葡萄酒呼吸"现象并非发生在软木塞,更多发生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时间更长,每年都会有更大的损耗,据称每年的蒸发损耗可达2%-4%,白兰地酿酒者只能无奈的称之为那是:“天使的份额”。
也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度也许不那么重要,只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度,高湿度的环境让橡木保持一定的湿润,从而令到缝隙密实,使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下,葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的,拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。收藏酒要躺着放的原因,葡萄酒,红酒,酒圈网
葡萄酒躺着放,让酒液接触软木塞的底端,并非100%是为了防止空气进来。更大的一个作用是保持软木塞湿润,软木塞的吸水性其实很弱,湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。
即便躺倒放置,软木塞也无法保证百分百密封葡萄酒。从一个现象我们可以看得出来,那就是陈年老酒的酒液总会有耗损,即使软木塞完整无缺,酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异,空气分子体积是水分子的两倍,所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子,空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到,软木塞的最后一端常常会断开而被吸进瓶中去,就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的,如果软木塞能够呼吸,那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。
随时间流逝,木塞也可能发生变质。特别贵重的好酒,讲究每十年更换一次瓶塞,俗称换塞。
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