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香槟酒的前世今生

香槟酒产自何方

香槟地区是法国(France)的一个古老省份,位于巴黎东北约一百五十公里的地方,大西洋的温和气候和大陆性严酷的气候在这里融合在一起。

葡萄种植区域是依据其特殊的白垩底土的种类划分的,并由法国(France)法律正式确定和命名。这个区域的面积有三万四千公顷,其中二万五千公顷种植了葡萄,在这个区域内还有三百个村庄或称葡萄产区;它们各有特色,而在这个区域范围之外的任何地方生产的酒都不能称为CHAMPAGNE(香槟酒)

1.白垩质土壤

香槟地区葡萄园的土壤是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供一切所需的条件:它能储存和释放热量,保持适当湿度,还能为葡萄植株供应其特有的矿物质,因而每个产区的葡萄都具有特殊的美味。

2.北方性气候

香槟地区的年平均气温不超过摄氏10.5度,这是保证葡萄成熟的最低气温。由于海拔高度和日照条件的不同,当地的小气候多种多样。这些特殊的气候条件造就了这个地区特有的高质量葡萄:黑皮白汁的黑品乐(pinotnoir)和莫尼耶(meunier),白葡萄品种霞多丽(chardonnay)

3.严格管理下的葡萄园

为了生产高质量的葡萄,香槟人不懈地努力。葡萄植株矮小,葡萄全部都是手工采摘,而只有最好的那部分葡萄才有权使用香槟原产地命名。

香槟酒的酿造工艺

1.葡萄压榨

葡萄压榨的标准是:150公斤的葡萄应榨出100公升的原汁。逐步压榨是生产香槟酒的第一道重要工序。因为葡萄来自不同的产区,香槟人采用这种方法可以得到质量相同的葡萄汁,使得每个产区的葡萄的特殊味道得以保持。

2.发酵

将葡萄汁灌装在注明产区的酒瓶或酒桶内进行第一次发酵。几周后,这些葡萄汁就会变成葡萄酒。当酒变得清亮时,才可对各个产区的葡萄酒质量进行评审。

3.勾兑

将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑,这个方法是香槟地区真正的传统工艺。在经过勾兑的酒中加入少量的蔗糖和酒曲,装瓶加盖后,将酒瓶平放在香槟地区阴凉酒窖里的木板条上。

4.气泡的形成

糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡。这正是开瓶时有小气泡和泡沫不断涌出的原因,也是CHAMPAGNE(香槟酒)的一个特征。

5.长期陈酿

当酒瓶里有气泡产生后,还应在酒窖里存放几年,直到它具有完美的品质。

6.完善的生产工艺

装瓶后进行第二次发酵,这时会产生沉淀物。当地人采用独特的生产工艺,在不用倒出瓶中的酒的情况下,通过摇瓶和除渣的方法去除这些沉淀物。然后再加入适量的甜酒,其加入量决定酒的种类(特干、干、半干型),最后在酒瓶上加盖,贴上标签,这便是正宗的CHAMPAGNE(香槟酒)

关于法国(France)香槟酒行业委员会

香槟酒自十七世纪诞生以来,越来越受到人们的青睐。为了让香槟酒走向世界,同时为了保障葡萄种植者和香槟商行的共同利益,1941年,成立了香槟酒行业委员会(法文简称CIVC)

CIVC属于准官方机构,有规章制度制定发布权。其主要职责是:保证香槟酒的质量、信誉,维护农户和酒商的共同利益,促进经济发展,改进葡萄种植和酿酒技术,宣传与推广香槟酒并在全球保护香槟原产地监控命名(AOC),防止侵权。

依据法律,从葡萄的种植到酒的加工、销售,CIVC实施全过程的监督管理,有详尽的计划、规定和各类证书。如发放种植许可证、葡萄品种卡、采摘证、压榨簿、收摘申报表、储存申报表、产地证书、行业卡、营业证、运输许可证等等,几乎所有环节都有证书。

随着香槟酒全球销量的不断增长,侵权问题也日益严重,因而保护香槟这一原产地命名的专有性已成为CIVC工作的重中之重。经过该委员会多年的努力和卓有成效的工作,维护了香槟原产地命名的权益,确保了香槟酒的质量信誉,使其在国际竞争中保持持久的生命力。

根据全球市场分布情况,香槟酒行业委员会在主要出口国设立了13个办公室,负责在各国宣传推广香槟酒,保护香槟原产地命名。CIVC还通过各地办公室联合组织一些活动。例如,近几年,CIVC每年举行评选“香槟大使”活动,产生了较大影响。

随着中国经济的迅速发展,中国日益成为香槟酒潜在的巨大市场。20068月,香槟酒行业委员会(CIVC)中国办公室正式成立,希望通过中国办公室的设立使越来越多的中国消费者了解香槟酒,了解香槟文化。中国办公室的另一个主要职责是在中国保护香槟原产地监控命名,制止一些对“香槟”的不正当使用,因为“真正的Champagne(香槟酒)只来自香槟地区”。

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