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红酒不可以和鱼一起食用

红酒不可以和鱼一起食用,鱼是大家都很喜欢吃的食物。很多人都会在日常生活中吃一点鱼、喝一点小酒。大家都知道,在吃海鲜的时候喝红酒会产生难闻的鱼腥味,而“吃肉时喝红酒,吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪?

日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验,为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段,品酒员品尝这些酒,同时吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。

研究小组报道指出,罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验,研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中,扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中,扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来,但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸,遇到铁后能够快速分解,释放出腐败的鱼腥味。

此项研究的主要发起人田村孝之认为,这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据,他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登?彭斯则指出,还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题,任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

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