用料：

鸭肉末：1000克。

洋葱：200克，切末。大蒜：20克，切末。

五花肉：200克，剁成肉末。

胡萝卜：100克，切末。

西芹：50克切末。

干红葡萄酒：半瓶（750毫升装）

月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克扎成香草束。

盐，胡椒粉：适量。

黄油：100克。

EXV橄榄油：10克

长条意面：200克。

做法：

1、鸭基础汤做法：把鸭骨头和鸭肉边角料，放入汤锅中加入足够的水，放入大块洋葱，胡萝卜，西芹（不在用料中）和少量的盐，胡椒碎。煮40分钟（开锅后小火）。

2、红葡萄酒鸭肉酱的做法：锅中放入EXV橄榄油和50克的黄油，洋葱末，胡萝卜末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味变软，放入鸭肉末，五花肉末炒散，炒变色，这时倒入红葡萄酒大火煮净酒精味，放入鸭基础汤，和香料束，煮开用小火煮40分钟，鸭肉软烂，酒红色，用盐，胡椒调味，最后放黄油，调好浓汤汁。

3、把意面放入煮开的水中，并且加入少量的盐，煮8分钟左右，捞出。

4、炒锅放一点点油，放入一勺红葡萄酒鸭肉酱，和煮好的意面，炒拌均匀出锅。

5、装盘，用迷迭香的枝和碎胡萝卜粒装饰。

小贴士：鸭肉酱要用小火长时间煮，如果汤干了可以再加基础鸭汤，快好的时候要收好汤汁成酱。红葡萄酒最好用意大利的。意面不要煮太熟，要有弹牙的感觉。最后炒意面的时候，注意盐的用量，不宜太多（肉酱里，煮面汤里都有盐）。