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粉红(桃红)葡萄酒

 粉红葡萄酒(Rose,又名玫瑰红酒、桃红葡萄酒)常常让人联想到拙劣的婚宴,而且因为颜色的缘故,男士对它避之唯恐不及。但不要让这些污名影响你对这种酒的看法。粉红葡萄酒在夏天可以成为一种爽口的主打饮品,特别是在跟烧烤一起奉上的时候。但粉红葡萄酒也分很多种。本文为你揭开这种酒的秘密:

多个品种,多个产区:粉红葡萄酒在很多地方都有生产,种类繁多。法国酿制粉红葡萄酒采用的是歌海娜(Grenache)葡萄、西拉(Syrah)葡萄,或知名度不那么高的品种如穆尔韦德(Mourvedre)和佳丽酿(Carignan)。在法国的卢瓦尔(Loire)河谷,最好的粉红葡萄酒是用嘉本纳弗朗(Cabernet Franc)和其他葡萄品种混合酿成的。香槟省常常是利用黑品乐(Pinot Noir)葡萄酿制单品种粉红葡萄酒。在名称上,意大利叫做“rosata”,西班牙叫“rosado”,美国加州有时称之为“pink wine”,而且所有地区都用不同的葡萄酿造。



快速酿造法:粉红葡萄酒有多种酿造方法,其中最受推崇的是“简略式红葡萄酒酿造法”(abbreviated red wine vinification)。这个复杂词组描述的是这样一个过程:挤压黑皮葡萄,让皮与汁一起浸泡最长三天,然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。通常来讲,所用的葡萄没有完全成熟,所以酿出来的酒中含糖不多,口感柔和、清爽。

加州酿造法:一种不为欧洲人待见、但在加州很流行的酿造方法叫做“出血”(法语:saignee)。这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法,粉红葡萄酒在其中与其说是有心栽花,不如说是无心插柳。这种技术要求对葡萄进行轻度挤压,而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出,单独发酵。其余葡萄汁仍和葡萄皮放在一起,最终酿成红葡萄酒。这种方法的劣势在于,它有时候使用含有很多糖份的全熟葡萄,发酵后,高含糖量使得酿出来的酒具有较高的酒精度──对于像粉红葡萄酒这样的酒来说,有时候就过烈了。并非所有采用这种方法酿制的粉红葡萄酒都会这样,但如果你去年在侄子的婚礼上喝到的粉红葡萄酒发腻、浓烈或过甜,那么这种酒很可能就是用这种方法酿造的。

红与白的混合:第三种、也是最不受欢迎的粉红葡萄酒酿制方法,是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起,获得想要的那种颜色。欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用在种方法,只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省,那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。欧盟曾考虑是否允许混合,但法国通过强力游说予以阻止,使之未获通过。法国农业部说,这是“保卫我们的饮食生活方式”取得的胜利。

搭配夏季食物:粉红葡萄酒品种繁多,所以很难总结出哪些食物跟它搭配是最好的。但它是一种经典的夏季饮品,所以在夏天野餐会上不管吃什么,比如烧烤海鲜、色拉和橄榄等等,来一杯粉红葡萄酒可能都是绝佳搭配。只需记住,粉红葡萄酒应冰镇饮用,毕竟它应该是要给你清爽的感觉。

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