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龙舌兰酒(特其拉Tequila)的历史传说

 

        虽然印地安人有种传说,说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰,而创造出龙舌兰酒,但实际上这说法并没有多
少根据性。这个传说反而告诉我们,龙舌兰早在古印地安文明的时代,就被视为是一种非常有神性的植物,是天上的神
给予人们的恩赐。
       早在西元三世纪时,居住于中美洲地区的印地安文明早已发现发酵酿酒的技术,他们取用生活里面任何可以得到的糖份
来源来造酒,除了他们的主要作物玉米,与当地常见的棕榈汁之外,含糖份不低又多汁的龙舌兰,也很自然而然地成为
造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒,经常被用来作为宗教信仰用途,除了饮用之后可以帮助祭司们
与神明的沟通(其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象),他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用Pulque,使其失去意识
或至少降低反抗能力,而方便仪式的进行。
 
       直到来自大西洋彼岸、西班牙征服者将蒸馏术带来新大陆之前,龙舌兰酒一直保持着其纯发酵酒的身份。西班牙人想在
当地寻找一种适合的原料,以取代他们所费不赀地从家乡带来、补给困难不足以满足他们庞大消耗量的葡萄酒或其他欧
洲烈酒。[8]于是,他们看上了有着奇特植物香味的Pulque,但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低,因此尝试使用蒸
馏的方式提升Pulque的酒精度,以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途,于是获得
Mezcal wine的名称。
        Mezcal wine的雏形经过了非常长久的尝试与改良后,才逐渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila,而在进化的过程
中,它也经常被赋予许多不尽相同的命名,Mezcal brandyAgave wineMezcal tequila,最后才变成我们今天熟悉的
Tequila——这名称很显然是取自盛产此酒的城镇名。比较有趣的是,龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞•奎沃(José
Cuervo)在1893年的芝加哥世界博览会上获奖时,他的产品是命名为龙舌兰白兰地(mezcal brandy[9],当时几乎所有
的蒸馏酒都被称呼为白兰地,例如琴酒Gin Brandy)。
        2006年时,龙舌兰酒的产区,被联合国教科文组织列入世界文化遗产名单中。
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