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酒圈网葡萄酒知识第3讲-几十元和几万元的葡萄酒有什么差别?
同样一瓶红酒,为什么价格会从100到1000甚至几万元呢,有人说是由红酒背后的文化决定的,其实不尽其然?
首先要说的是,廉价的葡萄酒不一定难喝。葡萄果实与葡萄酒的转化率很高,大约1.5:1,就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高,能达到每亩数千斤。其次,葡萄酒的酿造工艺并不复杂,只需发酵,不须蒸馏,相对其他烈性酒,工艺简单很多,所以制作葡萄酒的成本并不昂贵。
一般来说,我们把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒,市价在200元人民币以上的,应该纳入高端葡萄酒。200元以下,大多是中低端的,中低端的特点,是不需要陈年,果香味较明显,橡木味不突出。葡萄酒的定价比较随意,有可能60元和160元的区别不是很大。您可以拿以下几款酒作为的价格作为参照:如波尔多的“佛伦古堡葡萄酒”66元,智利的“云端葡萄酒”45元。都是各自产区的性价比极高的产品。所以面对的五六十元的葡萄酒,不用嗤之以鼻,也许里面会有您中意的产品。但是有两点要了解的,100元以下的酒,基本不会经过橡木桶储存,是属于入口即有果香的,不能奢望有太多的回味。
 
中高端葡萄酒,因为需要陈年,价格会高一些,试算,100元人民币存10年,复利8%,10年后应该是200多元,同理,陈年的葡萄酒没一个便宜的,就是这个道理,橡木桶也是比较昂贵的东西,一只225升国产橡木桶,要5000元人民币。更不用说欧洲橡木桶尤其是法国橡木桶,更加昂贵,有人甚至说,橡木桶比酒贵。 200元以上的葡萄酒,应该是经过橡木桶陈酿的,讲究有回味。9个月以上橡木桶陈放的法国葡萄酒,酒标上会有eleve en fut de chene的法定字样,请注意识别,橡木在英文中是oak,法文中是chene,欧洲很多国家都有橡树,尤以法国橡木特别适于存放葡萄酒,chene不特指法国橡木。
决定中高端旧世界葡萄酒价格的唯一因素,是葡萄酒分级,是该酒所处的级别。如法国,有数万家酒庄,但是符合AOC称谓标准的,就少很多了。AOC只是法国葡萄酒等级的及格等级。高档葡萄酒,属于列级庄,法国各个名葡萄酒产区都有自己的列级酒庄。波尔多梅多克产区1855年评出61家列级名庄最为名声显赫,共分五级,我们知道拉菲等四大名庄位居61家里面的最高端的第一级,价值不菲。其实梅多克1855年61家名庄中第四、五级的葡萄酒,五、六百人民币就可以买到。梅多克1855年分级后100多年,其他产区开始分级,波尔多的圣爱米勇,有83家列级名庄,分三级。波尔多的格拉芙产区,有16家列级名庄,只有一级。勃艮第的所有酒庄都是AOC级别,最好的是特级名园,叫Grand Cru,有33家,低一级的是勃艮第一级名园,叫Premier Cru,有562家。出品低端葡萄酒的南部朗格多克产区,面积和波尔多相若,却只两家自己的列级庄。例外是波尔多的宝物隆产区,虽然没有分级,但是该产区有大名鼎鼎的帕图斯Petrus酒庄挂帅,所有132家酒庄,都很好。只要瓶标上明宝物隆Pomerol出品的葡萄酒,一定价值不菲,还有就是很多名庄的副牌酒,酒标上也没有Cru字样。列级名庄特级名园的标识很好认,只要找酒标上有Cru这个单词就可以了,Cru在法语里特指高等级葡萄酒庄,所有产区的列级名庄,都是cru和grand、classes等单词的组合,有一两个这些单词一起出现,就应该是瓶好。
所有中高档葡萄酒,酒的命名都要遵循原产地命名制度(AOC),葡萄酒以酒庄名称命名,每个酒庄种植葡萄的种类,产量,都在相关法定机构登记备案,不得改变。每个酒庄每年的产量都是恒定的,这样,高端葡萄酒部分具备了金融品或者收藏品的特性。一旦被发掘出更大的潜力或者价值,价格就会扶摇直上,最贵的葡萄酒是勃艮第的罗曼尼康帝酒庄,单价超过10万元人民币。我们说这类葡萄酒,性价比而言,已经无法和大众产品相比,也不是同一种商品。要知道,欧洲许多银行,都会把名庄葡萄酒当做黄金一样的硬通货来储备,当然全世界可以当做银行储备的葡萄酒庄不超过10家。
辨别中高级法国红酒的简单办法,看酒标上有没有Cru这个单词。
法国波尔多的一般AOC和列级名庄之间,还有一个级别叫中级酒庄,也有叫明星庄的,Cru Bourgeois,按照2008年公布的数据,法国共有243家左右中级庄。中级庄的酒在中国大陆一般卖200-500元人民币不等。总之,如果一瓶葡萄酒标价较高(300元以上吧),又没有任何列级名庄特级名园或者中级庄的标识,那么这个价格应该是不真实的。
贵重葡萄酒,我个人认为动物脂肪的味道比较明显。老外说是鹿血味,也可以说是火腿味或咸鸭蛋黄的味道。获得这种味道的方式,除了陈年别无他法,一般来说,有这种回味的酒,都得RMB2000元以上。其中智利是个特例,智利的高端葡萄酒陈年3-5年就有其他国家的产区陈酿10年的效果,我喝过售价1000元的智利葡萄酒,确实很不错,堪比欧洲出品的价格数百欧元的高级红酒。
影响新世界工业化大批量生产的葡萄酒的价格,还有其他几个因素,最主要的还是供求关系,加州纳帕谷(napa valley)出产上好的葡萄酒,面积小产量低名气大需求大,价格自然很高。新世界的名庄酒现在也学会限量生产,有的名庄工艺和产量沿袭了一个多世纪,有一定的历史积淀。例如南非殖民的历史超过500年,酿造葡萄酒的历史也达到450年以上。
葡萄果实的品质和优劣程度,也决定葡萄酒的价格。有的葡萄园为了保证品质,会限产。很多勃艮第的酒园为了限产会对葡萄定期剪枝,甚至限定产量不高于每亩800斤,以保证获得高质量的果实,要知道正常情况下葡萄的亩产可以达到四千斤以上。
葡萄酒的特色工艺,例如手工摘除,橡木桶陈酿,新旧橡木桶换桶,都会增大生产制造的成本。
原产地的特色,如有的葡萄园很小,但是品质出众,又独一无二,如果需求很大,价格自然会比较高。
有的葡萄品种不易种植,如种植西拉(syrah)的成本是霞多丽(chardonnay)的两倍,如灰比诺(pinot noir),极易遭受虫害,那么用它酿制的葡萄酒身价也会上升。酿制白葡萄酒的成本要高于红葡萄酒,所以廉价又好喝的白葡萄酒不常见,同时,长相思的单产低于霞多丽,所以一般长相思(白苏维翁)酿制的白葡萄酒会更贵一点点。
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