法国葡萄酒享誉全世界，起泡酒却是意大利最为优异。意大利的气候特别适合酿造起泡酒的葡萄，意大利起泡酒的产量多年雄踞世界第一位，2003年，意大利消费了4亿9千万瓶的起泡酒， 意大利起泡酒种类丰富，有几十种之多。意大利起泡酒的分级也更为细致和严谨，顶级的DOCG级别的起泡酒才可以叫做阿斯蒂：
1、 意大利起泡酒的最高等级是阿斯蒂Asti，采取近似香槟的酿造方式，只有DOCG级别以上的莫斯卡托起泡酒，才可以被称为阿斯蒂。
朗布鲁斯、莫斯卡托、普洛塞克、阿斯蒂是意大利起泡酒的名称，也是四个等级的称号，价格从低到高依次高出上一个等级30%，购买意大利起泡酒，需要认清酒标上Lambrusco、Prisecco、Moscato、Asti的字样，没有这四个单词的起泡酒，存在身份不明的嫌疑。这四个称谓，既是分级也代表了不同的葡萄酒品种和起泡酒不同工艺，其中普洛塞克略酸， 较少在中国市场出现，其他起泡酒近年被大量进口。
阿斯蒂起泡酒起泡细腻持久，味道甜而不腻。 我们知道，香槟制作过程中需要在瓶中二次发酵，产生大量气体。普通起泡酒只有一次发酵过程。酿造阿斯蒂时，也和香槟一样使用了二次发酵工艺，不同的是，阿斯蒂的第二次发酵是在不锈钢桶中进行，降低了成本，气泡却没有减少，阿斯蒂的气泡比朗布鲁斯和莫斯卡托持久和丰富许多。
下面我们分别介绍其他起泡酒：
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意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分为 Spumante（全起泡）和 Frizzante（微起泡）。尽管香槟一词专属于法国的香槟区，并在全世界盛行，意大利人却并不在意，甚至当把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时，他们会执意纠正，“是 Spumante，不是 Champagne ！”因为对他们来说，传统的起泡酿法起源于意大利北部的 Franciacorta 地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。
2、普洛赛克Prosecco ：意大利起泡酒的名号保证
意大利年轻人习惯以“Let's go prosecco”来暗指一起去喝一杯 prosecco。Prosecco 原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒 Glera 盛行，意大利政府遂以 Prosecco 这种名字来更替掉原本的名字 Glera，来专指某个产区的 Glera 酒，类似产地命名的作法。Prosecco 的产区主要在意大利东北部的 Veneto 和 Friuli 大区，其核心产区则是 Valdebbiadene 和 Conegliano 地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该 Prosecco 是属于意大利酒最高法定等级 DOCG。值得一提的是，Cartizze 所产的 Prosecco 被认为质量最高，所以当酒标上读到 Cartizze 这个词，其实等同于勃艮第的 Gran Cru。
2、朗布鲁斯Lambrusco ：与美食合拍的微起泡红酒
全世界的起泡葡萄酒中，Lambrusco 算是一朵奇葩，它是一款微起泡的红酒。Lambrusco 是意大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna 地区。在这个狭长的大区中其实也分 Lambrusco 的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的 Lambrusco 微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。
Emilia-Romagna 是意大利盛产美食的大区，著名的帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋等食材均出自该大区，而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要的素材，一款酿制优良的 Lambrusco 则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜，用 Lambrusco 与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。用 Ceci 酒庄的 Otello Nero di Lambrusco，来搭配当地的另一道名菜兵豆炖猪手，也相当不错。而 Lambrusco 作为一款优秀的开胃酒单喝，也是很合适的。
3、Moscato ：成就甜型起泡葡萄酒
Moscato 是葡萄品种的名字，意为“麝香”， Asti/Asti Spumante 甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti 甜型微起泡葡萄酒产自皮埃蒙特的 Asti 市的周边地区，Asti 因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。
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Moscato 是麝香型葡萄，Moscato d’Asti 则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5－6.5 度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。
Moscato d’Asti 必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的 Moscato 会把榨出的 Moscato 葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的 Moscato 既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的 Fonte Asti DOCG 呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi 酒庄有一款名为“野玫瑰”的 Moscato d'Asti 具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。
