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顶级意大利起泡酒才可以称为阿斯蒂

  法国葡萄酒享誉全世界,起泡酒却是意大利最为优异。意大利的气候特别适合酿造起泡酒的葡萄,意大利起泡酒的产量多年雄踞世界第一位,2003年,意大利消费了4亿9千万瓶的起泡酒, 意大利起泡酒种类丰富,有几十种之多。意大利起泡酒的分级也更为细致和严谨,顶级的DOCG级别的起泡酒才可以叫做阿斯蒂: 

  1、   意大利起泡酒的最高等级是阿斯蒂Asti,采取近似香槟的酿造方式,只有DOCG级别以上的莫斯卡托起泡酒,才可以被称为阿斯蒂。

    朗布鲁斯、莫斯卡托、普洛塞克、阿斯蒂是意大利起泡酒的名称,也是四个等级的称号,价格从低到高依次高出上一个等级30%,购买意大利起泡酒,需要认清酒标上Lambrusco、Prisecco、Moscato、Asti的字样,没有这四个单词的起泡酒,存在身份不明的嫌疑。这四个称谓,既是分级也代表了不同的葡萄酒品种和起泡酒不同工艺,其中普洛塞克略酸, 较少在中国市场出现,其他起泡酒近年被大量进口。

阿斯蒂起泡酒起泡细腻持久,味道甜而不腻。  我们知道,香槟制作过程中需要在瓶中二次发酵,产生大量气体。普通起泡酒只有一次发酵过程。酿造阿斯蒂时,也和香槟一样使用了二次发酵工艺,不同的是,阿斯蒂的第二次发酵是在不锈钢桶中进行,降低了成本,气泡却没有减少,阿斯蒂的气泡比朗布鲁斯和莫斯卡托持久和丰富许多。

下面我们分别介绍其他起泡酒:  

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意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分为 Spumante(全起泡)和 Frizzante(微起泡)。尽管香槟一词专属于法国的香槟区,并在全世界盛行,意大利人却并不在意,甚至当把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时,他们会执意纠正,“是 Spumante,不是 Champagne !”因为对他们来说,传统的起泡酿法起源于意大利北部的 Franciacorta 地区,而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意,在各种生活场合,与不同的菜式搭配都有不凡的表现。
2、普洛赛克Prosecco :意大利起泡酒的名号保证
意大利年轻人习惯以“Let's go prosecco”来暗指一起去喝一杯 proseccoProsecco 原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字,近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒 Glera 盛行,意大利政府遂以 Prosecco 这种名字来更替掉原本的名字 Glera,来专指某个产区的 Glera 酒,类似产地命名的作法。Prosecco 的产区主要在意大利东北部的 Veneto Friuli 大区,其核心产区则是 Valdebbiadene Conegliano 地区,若酒标上带有这两个小地方的名字,则该 Prosecco 是属于意大利酒最高法定等级 DOCG。值得一提的是,Cartizze 所产的 Prosecco 被认为质量最高,所以当酒标上读到 Cartizze 这个词,其实等同于勃艮第的 Gran Cru
酒圈网在售两款普洛赛克,DOC级别一款,玛卡丽普洛赛克起泡酒,DOCG级别。
2、朗布鲁斯Lambrusco :与美食合拍的微起泡红酒
全世界的起泡葡萄酒中,Lambrusco 算是一朵奇葩,它是一款微起泡的红酒。Lambrusco 是意大利本土葡萄品种,这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna 地区。在这个狭长的大区中其实也分 Lambrusco 的诸多克隆分支,每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的 Lambrusco 微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。
Emilia-Romagna 是意大利盛产美食的大区,著名的帕尔玛火腿,帕尔玛奶酪,摩德纳黑醋等食材均出自该大区,而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中,猪肉是重要的素材,一款酿制优良的 Lambrusco 则可以说是猪肉类菜肴的绝配,至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜,用 Lambrusco 与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁,能够完美平衡这些菜肴中的味道。用 Ceci 酒庄的 Otello Nero di Lambrusco,来搭配当地的另一道名菜兵豆炖猪手,也相当不错。而 Lambrusco 作为一款优秀的开胃酒单喝,也是很合适的。
3、Moscato :成就甜型起泡葡萄酒
Moscato 是葡萄品种的名字,意为“麝香”, Asti/Asti Spumante 甜型全起泡葡萄酒和 Moscato dAsti 甜型微起泡葡萄酒产自皮埃蒙特的 Asti 市的周边地区,Asti 因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。

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Moscato 是麝香型葡萄,Moscato dAsti 则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.56.5 度之间时让其停止发酵,残余的糖分成了其口感甜美的来源。
Moscato dAsti 必须在其新鲜时饮用,所以制作考究的 Moscato 会把榨出的 Moscato 葡萄汁先在低温储存罐中保存,在有订单时才让其发酵,从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的 Moscato 既可以作为一款随时可饮的酒,同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配,酒中的酸度会凸显,从而解去蛋糕中的油腻,而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的 Fonte Asti DOCG 呈现明亮稻草黄色,桃子和杏的果香混合着植物的香味,入口清甜,是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi 酒庄有一款名为“野玫瑰”的 Moscato d'Asti 具有花香且漂亮至极,甜美中还伴随着清爽的酸度,让其更加轻盈。
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