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真正的葡萄酒之王托卡伊
说起葡萄酒,人们肯定会想起法国、意大利、西班牙等老牌葡萄酒国家,但实际上,真正的红酒之王,却是出在匈牙利中部一个名不见经传的小镇,托卡伊。
从匈牙利首都布达佩斯出发,坐火车大约200公里,就能到托卡伊。火车还没进站,就能看到周围都是一片片绿色的小山坡,笼罩在一层薄薄的雾气之中,上面整齐地种着一排排的葡萄藤,不禁让人想起了电影《云中漫步》里的葡萄园。出了火车站不远,就是一个供游客参观的酒窖。酒窖门口有个憨态可掬的醉酒人雕像,告诉人们,来到这里,肯定要喝个酩酊大醉。
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托卡伊一带是火山地貌,气温偏低,年平均温度只有10度左右,特别适于葡萄生长,当地的葡萄酒生产已经有一千多年的历史了。1650年,是托卡伊葡萄酒真正破茧成蝶的一年。那年秋收采摘葡萄的时候,奥斯曼土耳其帝国大举进兵匈牙利,托卡伊也在被进犯之列。面对着兵临城下的外敌,当地人只好先暂停秋收,组织起来抗战。等到11月初,土耳其人被打退了,但是葡萄也枯萎了,而且上面还长了一层难看的霉菌。农民们非常沮丧,今年的葡萄酒是酿不好了,不过既然战争已经结束了,那把这些烂葡萄也酿一酿吧,看看还能不能喝,总比什么都没有强。
于是,农民们把枯萎长霉的葡萄都采摘下来,还是按照原来的方法酿制。结果意想不到的事情发生了,新酿出来的葡萄酒特别的香甜可口,当地人喝了一辈子葡萄酒,也从未尝过如此美味,大家纷纷赞叹是上帝创造的奇迹。
第二年,人们开始故意延迟采摘了,等葡萄都枯萎了再摘下来酿酒,但说来也怪,第二年的酒并不是那么的出类拔萃。经过几十年的研究和经验积累,当地人终于发现,原来要酿出特别上等的葡萄酒,除了葡萄枯萎之外,还要一个重要的因素,就是每隔三四年,葡萄上就会长一种独特的霉菌,名字叫贵腐霉(Botrytis cinerea),它的特点,就是让葡萄在脱水过程中浓缩糖分,从而产生一种特殊的香气,使葡萄酒变得特别香甜。在这种霉菌作用下的葡萄酒,叫做托卡伊奥苏葡萄酒。
现在的葡萄采摘,通常会在十月底才开始,而且是人工精细采摘。摘下来的大量枯萎长霉葡萄,会放在一个大木桶里,木桶的下面有漏网,葡萄自身的压力会挤出一些葡萄汁精华,名叫Tokaj Esszencia,这种汁含糖量极高,达到每公升850克,专门用于酿造最顶级的葡萄酒“Tokaj Aszu Esszencia”。剩下的葡萄,则以葡萄酒的甜度要求,分别酿制。按照当地人的计算方法,是在135公升的葡萄汁液中,加入多少“筐”(一筐是25公斤)的枯萎葡萄。三筐以上,才是正经的托卡伊甜酒,最高级的可以到六筐,而最顶级的Tokaj Aszu Esszencia相当于七筐。
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顶级的托卡伊奥苏自两百多年前开始,就是欧洲各国王室的国宴用酒,连罗马教皇宴请宾客也要用它。法国是世界公认的葡萄酒大国,而法国国王路易十四却称赞托卡伊奥苏是“酒中之王,王者之酒”。时至今日,匈牙利的葡萄酒虽然并未在大众中得到普及,但顶级托卡伊奥苏在葡萄酒业内仍然是王者的象征,仅在最近的二十多年里,就获得过一百多次国际葡萄酒大赛的金奖,尊贵的地位无可动摇。
托卡伊的酒窖,和一般人想像中的相差甚远。它不是个地下室,而是一个地道,绵延可达几公里,两边整齐地摆放着一大桶一大桶的红酒。托卡伊甜酒至少要在木桶内陈酿三到四年才可上市,顶级至少要八年以上,木桶顶上都有开口,酒香四溢。
酒窖地道的墙壁,看起来黑乎乎的,毫不起眼,如同涂了一层廉价的黑色涂料。 其实这墙壁是活的,上面厚厚地长了一层不知什么植物,摸起来十分松软。这是托卡伊酒窖独有的一种酒菌,也可以说是一种蘑菇,是数百年来奥苏葡萄酒的香气滋养而成,一旦拿出酒窖,就会马上枯萎。这种酒菌可以很好地吸收酒窖里面的湿气,保证葡萄酒的质量。酒窖年头越久,酒菌在墙上长得越厚;酒菌越厚,酒窖里的葡萄酒就越醇厚。
回到大厅,开始品酒。只见一张长长的桌子,上面琳琅满目地摆着当地的各种红酒。侍者喊出一瓶葡萄酒的产地、年份、等级,便给我倒上半杯。在托卡伊品酒,有个奇怪要求,就是不能喝,只能在嘴里打个转,品品滋味,然后吐掉。千万不要以为是他们小气,不舍得让客人喝,等品了一会儿才知道,原来要品的美酒源源不绝,就算都是只在嘴里转一口,人也会醉,要是都喝下去,肯定就出不了门了。所以品酒室中的桌子和椅子都是固定的,防止醉酒的客人扶不稳摔倒。
托卡伊奥苏葡萄酒的色泽,像极了琥珀,却又十分清澈,移杯至鼻下,不需深吸,芬芳的气息便直入心脾,小抿一口,醇厚的甜酒在舌尖一绕,缓缓咽下,再呼出一口余香,顿时让人感到一种陶然畅快的感觉,仿佛酒还未醉人,人就已自醉了。
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