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匈牙利葡萄酒-豪迈的公牛血
匈牙利人是一个极度重视葡萄酒文化的民族。从他们在庄严肃穆的国歌中,也不忘提及他们的葡萄收成和特有的葡萄酒,可以充份体会到匈牙利人对于本国深远的红酒文化和过往在酿酒业的光辉成就是何等的自豪和重视。 
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葡萄酒在匈牙利人的生活中作了紧密的结合,已有千年的历史。早在八百多年前,酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利 历史文献《Gesta Hungarorum》,曾经以多段的内容,详细_述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载,堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒 的先驱,只可惜该文献附有著作人姓名的首页,因年代湮远而散佚,作者亦无从稽考,后人只有用”无名”(Anonymus)作为编著者之名。由于这本文献的 记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义,”无名”(Anonymus)一词便成为匈牙利红酒的相关用词。维兰(Villany)酒区的名酿酒师Gere Attila就是把他的
最为人知的匈牙利红酒,自然是那风格独特的”牛血”Bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主混酿而成的红酒。这种”牛血”的正宗来源和原创,有着长期 的争议。埃格(Eger)和锡莎(Szekszard)两个酒区都坚称”牛血”是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为 据,坚持Egri Bikaver才是”牛血”的正宗;而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与”牛血”的相关,加上配混”牛血”的酿制方法在该区有长久的历史,作为 力争的理据,两区为此争持多年。后来,匈牙利政府为了平息争议,便采取了持平的决定,订定两区均可以用”牛血”Bikaver之名,出产这一类混酿的红 酒,分别只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的”牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver两个品类。
两区所产的”牛血”其实各有不同的配混和风格。Szekszardi Bikaver多数混有区内较多产量的卡达卡(Kadarka)葡萄,色味较为显著;而Egei Bikaver则混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot,使葡萄酒质另显风格。其中的优劣之分,自需由饮家随喜好而定了。
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