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葡萄酒入门之三:葡萄酒应该怎么喝

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我们通常把喝葡萄酒分为佐餐和净饮,也可以分为牛饮和品酒。

葡萄酒可以佐餐,人人都知道,但是如何佐餐,大部分人说不清楚。实际上,喝葡萄酒的时候,同时吃一点奶酪、面包干或者辅以饱含番茄酱的食物,会使葡萄酒的风味发生很大变化,因为这些食物能够中和葡萄酒中不是很令人喜悦的单宁的涩味,使葡萄酒喝起来格外的顺畅。很遗憾的是,许多美食杂志建议的各种中餐搭配红酒的方法,仍然不能充分体验红酒的美妙。上述奶酪或者面包干配红酒的古老佐餐方式,是西方人世世代代养成的习惯,不难理解欧美的葡萄酒销量为啥那么大了,列支敦士登是世界上人均葡萄酒消费量最大的国家,每人每年喝掉70升以上,包括黄口小儿和耄耋老者。
佐餐也分品酒和牛饮。牛饮的话,就是把葡萄酒当成一般酒精饮料,人说,喝完一瓶二锅头再喝别的,琼浆玉液也喝不出好来,确实如此。牛饮葡萄酒唯一的好处,是不易发胖,牛饮者一定要注意挑选品质好的葡萄酒,品质好坏,以是否上头为标准。这些年气候变化,传统葡萄酒产区收获季节,通常多雨,造成葡萄含糖量不高,取巧者经常在发酵时添加葡萄糖,以加快发酵的速度,这样出来的酒,容易上头,我个人经验,市售100元以下的葡萄酒,约有一半喝了有点上头。
净饮葡萄酒,虽然也有对酒当歌,受太白遗风影响,一宿干掉数瓶朋友,这里权且不算。只把净饮当成品酒,根据我个人理解,品酒分为三个层次。
第一个层次,品味葡萄酒的水果芳香。年轻低价的葡萄酒,通常饱含水果香味,因为储存时间短,果香仍然停留在酒中。葡萄酒富含果香一点也不稀奇,发酵的时候,只要提高一点点温度,会加快发酵进程,这样果香会更加浓烈,因为中国人特别喜欢果香,为了讨好中国人,出口到中国的葡萄酒,老外有时也会略作一点技术处理。
这个层次的葡萄酒,酒圈网有拉古杰、爱丽香、吉娜斯波尔多干红、迪金庄等,虽然价格不一,从40元到120元,但是都属于入门级的葡萄酒。这个档次的葡萄酒,有时为了丰富口味,会在橡木桶中短期存放,但是不足以产生足够的回味。一般这个档次的葡萄酒不要讲究年份,因为存放超过一年,果香消失殆尽,失去品尝价值。
第二个层次,体会葡萄酒的回味。回味的产生依靠两个途径,一个是橡木桶的存放,以及新旧橡木桶的倒桶,橡木桶存放9-12个月,是高档葡萄酒的必经阶段,没必要超过12个月。有取巧者用在酒中加橡木精的方式,生成橡木香,很难骗过行家的舌头。因为橡木桶十分昂贵,尤其是法国橡木桶,一个225升的法国橡木桶,售价通常近万元人民币。如图是一个国内葡萄酒上市公司的所有橡木桶,可以看到,数量很少。长时间橡木桶存放,会使葡萄酒产生奶油味、巧克力味、咸蛋黄味或者火腿味,这些味道很难仿造。更精妙的回味,以后葡萄酒在地窖存放时缓慢的氧化,这个过程一般需要数年,顶端酒拉菲的最佳饮用期通常在装瓶10年以后。
酒圈网在售的美莲娜、莱泰以及ASC公司的吉娜斯、罗拔智高、吉佳乐世家、路易亚都世家、富隆公司的歌德利安等品牌中标有特娘、陈酿的产品,属于这一等级,售价在100-300元人民币之间。
第三个层次,属于细品,进入这个层次的爱好者,还需要慢慢了解各个国家的葡萄酒分级制度,体会各个产区高端葡萄酒的些许差别。橡木桶精酿加上特殊的地理环境,使葡萄酒分出高低贵贱,一些历史悠久的种植葡萄酒的的古老产地产地的特殊地理环境以及种植传统,造就了高级葡萄酒。如梅多克地区的砂土、碎石、白垩土三层土壤带给葡萄酒丰富的味道,勃艮第的富含石块的黏土以及种植黑比诺葡萄上百年的传统,都使该产地只出产上乘葡萄酒。
例如酒圈网在售的塞根泽克中级庄、梅多克拉朗德中级庄、沃邦古堡中级庄、西萨克中级庄,都属于这类上品。上品中的上品,是法国葡萄酒中的列级名庄,虽然现在言必称拉菲,但是与拉菲同处1855年61家列级名庄的许多好酒,普罗大众仍然可以消费。
例如二级庄巴顿,目前仍未超过2000元,三级庄费里埃,现售519元,五级庄佳德美,只售398元,详见:http://www.jiuq.com/ad_mail/2011_mail/cru/cru.htm
葡萄酒有新旧世界两大流派之分,但是新世界葡萄酒30年前攻城略地之初,十分强调降低成本,现在站稳脚跟后,也在精耕细作。新旧世界葡萄酒的差别越来越小,剩下的只有产地风格的差异,以及性价比的差别。新世界陈年葡萄酒销售的起价偏低,100元就可以买到,注意酒标上reserva的陈酿标志,如http://www.jiuq.com/goods-995.html
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  • sunny7611发表于:2010-01-12 03:45:12

    是啊,冰酒真太正点了!

    谢谢关注酒圈网!

1 条评论

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