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喝啤酒的学问

     喝啤酒的学问
  骄阳似火的夏日,清爽啤酒的节日。随着名目繁多的啤酒节频频登场,各种露天排档,酒吧里处处都是啤酒的身影。啤酒虽没有红酒那样的贵族身份,但饮用啤酒的方式也需讲究。
  啤酒品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
  啤酒的度数
  很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度,其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。
  温度和啤酒
  啤酒专家们的研究结果表明,啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。要保持这个酒温,需要根据环境温度适当调节啤酒温度,如环境温度在25℃时,啤酒应冷冻到10℃左右,环境温度在35℃时,啤酒应冷冻到6℃最好。
  如何斟啤酒
  ●将啤酒杯洗干净,斟酒前用凉水把杯子再刷一遍,如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温。
  ●斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止。
  ●稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡沫呈冠状,高出杯口。
  啤酒不宜与烈性酒同饮,有些人习惯于喝啤酒之后随即又饮烈性酒,这样易刺激肠道,引起消化功能紊乱。
  不宜饮用冷冻啤酒 夏季贮存啤酒的理想温度是9摄氏度~10摄氏度。有些人专爱喝冷冻啤酒,但冷冻啤酒因其蛋白质与鞣酸产生沉淀,饮用后易引起胃肠不适,导致食欲不振。
  不宜在喝啤酒的同时吃腌熏食品 腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃苯并芘、氨基酸衍物,当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与铅结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
  不宜用啤酒送服药品 啤酒与药物合服将产生不良的副作用,即增加酸度,又使药物在胃中迅速溶解,还破坏血液吸收而降低药物疗效,有时甚至会殃及生命。特别是对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药口,用啤酒服后反应尤为显著。
  注意饮用啤酒不要过量 尽管啤酒是营养性、低酒精度饮料,但毕竟含有一定的酒精度,故适量饮用为佳,一般而言,每人每天1瓶~2瓶为宜。严禁长期、连续的狂喝暴饮,这样将导致慢性乙醇中毒。
  不宜在大汗之后饮啤酒 大汗淋漓,汗毛孔扩张,饮啤酒会导致毛孔也因骤然遇冷而收缩,暂时中止出汗(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻网),从而使身体散热胺阻,诱发感冒等疾病。
  身体过肥胖者不宜喝啤酒 啤酒营养丰富,含热量相当高,同时啤酒可帮助消化,增强食欲。若原来是肥胖者,长期过量饮用啤酒,使血液的液体增多,会增加心脏的负担。长期如此,将会造成心肌肥厚、心脏扩大,而收缩功能又比正常心脏弱。这种体积在、力量小的心脏,被医生界称为“牛心”或“啤酒心”。
  不宜饮用被太阳直接照射的啤酒 啤酒中含有多种硫化合物,如胱氨酸、胱甘肽等,这些物质在阳光照射下会产生“光化作用”,破坏酒中的营养素,特别是B族维生素。为保证啤酒的质量,贮存啤酒最好装入纸箱或木箱中,放在阴凉通风处。
  如何鉴别啤酒
  一看 看酒体色泽。普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度。酒液应清亮透明,无悬浮动或沉淀物。看泡沫。啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的1/3,当啤酒温度在8摄氏度~15摄氏度时,5分钟泡沫不应消失。当泡沫消失,杯壁上应挂有花边样泡沫和滞物。开瓶时泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。
  二闻 闻香气,在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气,应有明显的酒花香气,新鲜、无老化气味及生酒花气味,黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
  三尝 品尝味道,入口纯正,没有酵母味或其他怪味杂味,口感清爽、协调、柔和,苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到杀口。
  啤酒的营养功效
  解渴 啤酒具有较高的水含量(90 %以上),喝起来清火润喉,夏日一杯酒,清凉爽心头,其感觉美不胜收。
  提神 啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功效。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面能刺激神经,促进消化。
  助消化 生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质,牟增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。
  利尿 啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑溢血液供给,护张冠状动脉,并能过提供的血液对肾脏刺激而加快人体的代谢活动。
  减肥 在各种减肥方法中,啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非常有效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。
  防病 据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中收的试验青蛙,适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少患心脏病、溃疡病的概率,而且可防止得高血压和其他疾病。

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