德国葡萄酒的酿造  
    秋天到来，葡萄园时里一片金黄，收成后的葡萄被立即送往酿造厂，经过压榨，纯葡萄汁放入木桶或
别的容器中发酵，再放入纯净的容器中使其成熟。在几经精心的照料，换桶，加工和长时间的窖藏后，方
能装瓶。在世界葡萄酒生产中，德国酒窖的要求标准，技术和对酒的照料上是数一数二的。此外，德国对
葡萄酒的质量规定也有严格的要求，如葡萄收成时所必须保证的糖分，酒的品种和质量等级必须在装瓶后
经过严格的质量检测方能按其品质出售，在这一点上，德国酒对消费者的保护，产品与标签的如此一致是
独一无二的。葡萄正因为如此，德国葡萄酒不仅有悠久的出口历史，在当今世界葡萄酒市场，无论从生产
还是销售上都居于领先地位。各葡萄酒厂家，在各个专业博览会上和葡萄酒出口中屡创佳绩，往世界各国
销售的葡萄酒量与日俱增。为了满足欧洲以外各国葡萄酒爱好者的需要，根据亚洲客户不断增长的需要，
德国葡萄酒厂商的特别加强了与亚洲各国的合作与往来，使欧洲传统葡萄酒风味与亚洲文化相融合。 
  
德国葡萄酒的质量等级  
       
德国葡萄酒的质量等级为四等： 
□ 优质高级葡萄酒（Qualitatatswein mit Pradikat） 
□ 高级葡萄酒（Qualitatswein b.A.） 
□ 乡村餐饮酒（Landwein） 
□ 餐饮酒（Tafelwein ） 
   
优质高级葡萄酒： 
　　优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高
贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级： 
　　头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。 
　　迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。 
　　精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。 
　　浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。 
　　冰果精制高级葡萄酒（Eiswein）的制作方法相当与浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。 
　　干浆果精选高级葡萄酒（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。 
  
德国葡萄酒的种类 
 
    德国葡萄酒因葡萄种类不同而大体分为三种，白葡萄酒，红葡萄酒，和桃红葡萄酒。白葡萄酒由白葡
萄酿造，白葡萄酒占德国葡萄酒生产的81%。红葡萄酒由红葡萄酿造，由被视为别具一格的佳酿。桃红葡
萄酒则是由红葡萄经过短期发酵酿制而成。 
　　此外，德国还盛产葡萄汽酒 （Sekt）。德国是香摈酒发酵方法的故乡，此方法引入法国，方有香摈
酒的诞生。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即（Deutscher Sekt）。德国汽酒酒质淳厚，酒精含量低，品
质颇佳，适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。 
　　德国葡萄酒口味按照其糖分含量可分为：干，半干，甜三种。 
  
  
德国葡萄的品种 
  
    德国葡萄酒之所以被誉为酒中上品，得益于出产名种葡萄。如今德国共有24万英亩葡萄园，80%以上为
    白葡萄，有上千种能适合不同口味的葡萄。有的葡萄酒并非酿自一种葡萄，而是根据口味按照最佳选择多种葡萄汁混和而成。德国葡萄酒各有特色，一经品尝，齿颊流香，回味无穷。其中著名的葡萄品种例如： 
　　雷司令（Riesling），德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。系白葡萄中的著名极品。这种葡萄酒，酒香馥郁，果香扑鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒质经过蕴藏后更能充分发挥。雷司令今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。 
　　斯贝博贡德（Spatburgunder）是一古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造酒质
丰富，充实，容易入口，味略带杏仁香味的美酒。