之前买了两套Le Nez Du Vin,一套是Wine fault,另一套是New oak。特别是New oak，其中有些气味很相识，闻了几个月，好像没什么进步。本来还想买那54香，但碍于经济能力，留待以后再买，或者等众多网友的赞助。
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这篇文章是来自Wine fault的介绍，我只是将它翻译，不过要真正体现这些气味，最好还是买一套。
1.植物类气味
压榨时用的滤网在压榨后产生的气味。有时这种树叶与压榨过的梗的气味在酿制后持续地存在。不成熟的葡萄，去梗时不充分甚至在丰收的时候过分压榨是产生这种气味的主要原因。
植物类的气味原自化学物trans-2-hexanal。This compound forms during the transportation and mechanical handling of the harvest through enzymatic oxidation of linolic acid, a polyunsaturated fatty acid with 18 atoms of carbon. During alcoholic fermentation, yeast transforms part of hexanal, an aldehyde with 6 atoms of carbon, into hexenol(the corresponding alcohol) that carries more tolerable nuances.
当这些物质浓度多于0.5克每升时，酒就偏向于令人不愉快的植物类气味。如果在收割的时候精心地处理，特别是避免长时间让葡萄汁与梗的接触，这气味可以避免。
2.腐烂的苹果
大量的acetaldehyde（乙醛, 醋醛）会生成假如酒与空气接触，acetaldehyde会掩盖其它气味。它闻起来想腐烂的苹果和胡桃。这是典型的发霉的“flor”的气味，由于是某些酵母破坏了酒。
让葡萄酒与空气接触，看有多快它表面会生成灰白的薄膜。这薄膜会越来越厚、皱，而且还会粘着容器边。这层薄膜由许多Candida（假丝酵母）mycoderma（菌膜）细胞组成，一种微生物总是出现在酒庄的墙壁上、地面、大橡木桶的旁边、管里面，等等。它是一种繁殖速度非常快的酵母（酿制葡萄酒过程中视为不好的酵母），能够在24小时内繁殖出100万个细胞。
Candida（假丝酵母）mycoderma（菌膜）主要导致酒精氧化，因此会降低酒精度和增加酸度。葡萄酒的风味因此被稀释并呈现腐烂苹果的气味。
葡萄酒接触空气会遭到破坏，特别是年轻的酒和低酒精度数的酒。如果隔离空气与葡萄酒，“Flor”的产生就可以轻易地避免。合理地使用Oxygen－inhibitors（]抑制剂）像二氧化硫，可以根除霉味。
Acetaldehyde（乙醛, 醋醛）不单气味难闻，而且能导致头痛，像宿酒那样的头痛。
3.醋
“Acescence”是由乙酸细菌引起的。这些细菌在酒的表面生成一层薄膜。在工业生产醋的过程中，让这些细菌生成厚的，粘稠的一层，称为“vinegar mother”。
这些微生物需要氧气把酒精转变成醋酸，因此没有塞好或者没有注满的木桶因与空气接触而易变坏。当温度变低时，酒在木桶中的容积变小，木会吸收部分酒，酒会蒸发。所以要保持木桶内没有空气。通常注满普通木桶一星期两次，大木桶一星期一次。
这化学反应是否发生很大程度决定与温度，酒的PH值还有添加硫的方式。所有葡萄酒含有醋酸，并且相信这些醋酸在香气中可被闻到。如果过量的话，就会变成不愉快的气味，因为尝起来变酸而且酒精度降低。
4.胶水
在葡萄酒中醋酸与酒精反应生成酯。醋酸盐令人联想起有辛辣味的溶剂或者胶水。这个反应减少酒精度并且增加挥发性酸。
其它情况也能产生这种不愉快的气味：
n When the wine has a low alcohol content or fixed acidity and high volatility.
n 当葡萄酒的表面长时间与空气接触，2升容量的氧气参与反应将葡萄酒的醋酸水平提高1克每1升酒。
n 酿酒工具不够卫生。
白葡萄酒挥发性酸高于0.88g/l或者红葡萄酒挥发性酸高于0.98g/l 便不再适合销售，必须将其转变成醋或者蒸馏。低挥发性酸的葡萄酒可能令人会醉，但是乙酸乙酯的产物必须要避免，例如加硫化物（3 to 5g/hl），然后澄清或者过滤，或者加热和采用巴氏杀菌法。
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