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什么是托卡伊阿苏Tokaji Aszu*

   Tokaji Aszu是一个匈牙利名词,Tokaji为地名,在匈牙利斯洛伐克意大利三国接壤的地方,大部分在匈牙利境内。匈牙利在大的地理范畴属于德语区,Aszu和德语Auslese同源,意指晚摘型贵腐酒。托卡伊阿苏是托卡伊地区出品的贵腐酒的学名。

   匈牙利语发音艰涩难懂,Tokaji也有Tokaj、Tokay等拼法。因为托卡伊镇横跨三国,意大利和斯洛伐克部位也出品号称托卡伊的贵腐酒。2007年,匈牙利终于在欧洲法院赢得笔墨官司,只有托卡伊在匈牙利境内出品的贵腐酒,可以正式使用Tokaji的名称,于是所有的匈牙利贵腐酒,放弃Tokaj、Tokay、Tockay的叫法,统一命名为Toakji Aszu。

   托卡伊是匈牙利的国粹,被写进匈牙利国歌,也是全球唯一被写进国歌的葡萄酒。托卡伊的酿制方法,与法国苏玳贵腐酒有很大区别。主要区别在于,原酒分为两部分,一部分是未感染贵腐菌的匈牙利福敏葡萄。另一部分为感染了贵腐菌的福敏葡萄,将染菌葡萄放入大型木桶内,让其在重力之下自然压榨出汁液,这些精华汁液从木桶底部的小孔淌出,汁液的含糖量高达35克每升,最后将两类汁液混合发酵,至少橡木桶陈酿2年,最终得到托卡伊贵腐酒。

   用来盛贵腐葡萄汁液的木头桶,匈牙利文为Puttonyos,每桶50升。混合液中,加有3桶贵腐液的托卡伊,被称为3p,俗称3篓。加有6桶贵腐液的托卡伊,是为6篓,不过6P的托卡伊比3P要贵5倍以上。

 

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