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香槟分级揭秘*

 

拿破仑曾说:“没有一样东西更能比一杯香槟使人生变得如玫瑰般地瑰丽。”然而,不可否认的是,尽管声名鹊起,但是数百年来,香槟始终是一种神秘的饮品,即便经常饮用的人,也未必对香槟有着足够的认识,更别说香槟的分级制度了。
喜欢香槟,就去了解其分级制度吧!
一、香槟产区常识
黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三种法定葡萄品种,其中只有霞多丽是白葡萄品种,是酿造白中白香槟(Blanc de Blancs)的不二之选。而按照各个产区各自的地理特点,香槟区分为5大产区:
1. 白丘(Cotes des Blancs)
白丘是白中白香槟(blanc de blancs)最著名的产区,位于伊佩娜市(Epernay)以南15公里处。在这里,霞多丽(Chardonnay)是最主要酿酒品种,占据种植总量的95%,是名副其实的“白丘”。这里的霞多丽风味精致微妙,早熟,但很容易受到春天霜冻和雾水的影响。在该产区,最好的葡萄园都以石灰质土壤为主,面朝东面以形成避风港。
2. 兰斯山产区(Montagne de Reims)
兰斯山产区是黑皮诺的理想产地,其种植面积占60%。黑皮诺比霞多丽更加适应这里的风土,其酒风格强劲,风味饱满,而坐向朝东的葡萄园出产的黑皮诺更为优异。
3. 马恩河谷(Vallee de la Marne)
香槟区以白垩土壤为主,而白垩土主要分布在马恩河谷东面。马恩河谷西面主要以泥土-大理石土壤为主,因此这也保证了其葡萄品种的多样性。黑皮诺在这里占据重要地位,但越往西,莫尼耶皮诺的地位越重要。
4. 西栈丘产区(Cote des Sezanne)
此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢,但其酸度比白丘产区的要低。
5. 奥布产区(The Aube)
该产区多数土壤为泥灰土,栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢,酸度略低。
二、香槟区的分级制度
就如勃艮第一样,香槟区的分级制度也是建立在葡萄园风土之上的。按照不同的风土条件,香槟区的葡萄园可分为三级:无级别园、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)。香槟区拥有321个产酒村庄(Cru),其中一级园43个,特级园17个,由香槟行业委员会(CIVC)严格管理控制。这样的分级也决定了各个葡萄园出产的葡萄价格。香槟行业委员会会划定一个葡萄参考收购价,而根据葡萄园等级的不同,葡萄的价格也会有一定的浮动。特级园葡萄价格通常与参考收购价相当,而一级园葡萄的收购价是参考价的90-99%,无等级葡萄园葡萄的收购价则是参考价的80-89%。
香槟区葡萄园的等级是由多层因素决定的,包括土壤、葡萄园坡度、坐向等等。17个特级园总面积达4,000公顷,而一级园面积约5,000公顷,这些葡萄园既可能在一个村,也可能在多个村。而无等级葡萄园占据21,000公顷,相关的产区法律法规也没那么严格。
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