夏布利（Chablis）位于勃艮第产区的最北部，气候较为寒冷，只出产用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造的白葡萄酒，比较清爽、细致、充满果香，并且具有独特的矿石气息。而且能够保持令人振奋的酸度，能够久藏。
但是，寒冷也往往是对于葡萄生长致命的恶梦，自古以来，夏布利葡萄农都在顽强的对抗着这种气候，每年初春的清晨，如果遇到霜冻的天气，你就可以看到满山的葡萄园中燃烧着数千具煤气炉来保持温度，以免初生的葡萄嫩芽被骤降的寒冷冻死。也许也正是因为这种磨练，夏布利的葡萄酒中才得以蕴涵那种迷人的矿石气息，是其它产区的霞多丽葡萄酒无论通过怎样的酿酒手法都无法模拟的。
夏布利是基本属于“机械化”的产区，在勃艮第，除了夏布利和马贡（Macon）产区之外，绝大多数的葡萄园都采用的是手工采收。夏布利大部分酒庄都非常抵触橡木桶陈酿这种方式，就算是小部分酒庄选择了橡木桶，也仅仅采用132升装的小桶，而不是228升的大桶。所以，夏布利的霞多丽白葡萄酒虽然较少有其它产区的那种丰润肥美的奶油气息，但却保留下来细腻清爽的多层次果香。
夏布利产区从品质高到低共划分为4个等级：
一、夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），包括：
1.LES CLOS(利高葡萄园)
2.LES PREUSES(利贝斯葡萄园)
3.VAUDESIR(禾狄斯葡萄园)
4.VALMUR(禾玛葡萄园)
5.RENOUILLES(君内尔葡萄园)
6.BOUGROS(宝歌斯葡萄园)
7.LA MOUTONNE(武当尼葡萄园)
二、夏布利一级葡萄园（Chablis Premier Cru），包括：
1.FOURCHAUME(科素)
2.CHAPELOT(沙皮乐)
3.MONT DE MILIEU(美利山)
4.MONTEE DE TONNERRE(汤尼尔)
5.PIED de LOUP(皮得乐)
6.VAUCOUPIN(华高宾)
7.VAULORENT(华乐汉 )
8.VAUPULENT(华宝汉)
9.COTE DE FONTENYS(方特尔)
10.BEAUROY(宝莱)
11.BEUGNONS(宝路士)
12.BUTTEAUX(毕特奥)
13.CHATAINS(沙登)
14.COTE DE LECHET(利锡山坡)
15.LES FORETS(利科克)
16.LES LYS(利丽丝)
17.MELINOTS(美利洛)
18.MONTMAINS(望民)
19.SECHER TROESMES(沙查杜美斯)
20.VAILLONS(伟隆)
21.VOSGROS(禾歌斯)
22.CHAUME DE TALVAT(桑狄拓维)
23.COTE DE CUISSY(狄佳斯)
24.LES BEAUREGARDS(利保加)
25.LES LANDES(利兰狄)
26.VERJUTS(维尔斯)
27.VAU-DE-VEY(禾狄维)
28.VAUGIRAUT(禾基奥)
29.VAU LIGNEAU(禾力奴)
30.VAUX RAGONS(禾夏高)
三、夏布利（Chablis）
四、小夏布利（Petit Chablis）：小夏布利原本是指那些非霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒，在夏布利产区改为100%采用霞多丽之后，此等级专门保留给那些自然条件较差的葡萄园，基本上属于清淡早熟多果味的简单白葡萄酒。
夏布利产区是一个优质白葡萄酒的产地，但夏布利的盛名也在被很多新世界的酒商所借用。在美国、加拿大和澳洲等新世界产区，有很多廉价的清淡白葡萄酒都冠以Chablis之名，这些酒当然不会是产自法国勃艮第的夏布利产区。
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