虽然香港夏长冬短，兼且海鲜是流行的食材，但是葡萄酒市场却一直以红酒占优，理应更适合本地环境的白酒，粉丝数量反而无法相比。近年随着葡萄酒知识愈来愈普及，白酒销量明显上升。
法国的Chablis，是少数专攻白酒的产区，而且只会清一色采用Chardonnay葡萄酿酒，出产的葡萄酒，亦简单地以Chablis命名。相比其他旧世界产酒国故弄玄虚的葡萄酒法例，更易让消费者明白，所以成为了最早打响名堂的产酒区，也是世上最为人熟悉的白酒之一。为了叨光，不少新世界产酒国的酒庄，甚至会将旗下白酒取名Chablis！
去到Chablis市中心，不难发现周围的建筑物不单散发着历史气息，而且都漂亮宏伟，恍若只有豪宅区，令你完全忘记欧洲国家现正处于水深火热的经济困境。得天独厚，是由于她拥有称为Kimmeridge的土质。这种由石灰岩、黏土及蚝壳化石组成的土质，带有丰富的钙质及多种矿物质，为酿成的葡萄酒带来别树一帜的风味。每一家酒庄，都会自豪地摆放着几块Kimmeridge的样本。在Domaine Alain et Cyril Gautheron，庄主更具创意，把石头打造成盥洗盆。
