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日本威士忌

 

日本威士忌常被品酒人士认为不道地,但在2008年4月,威士忌酒权威刊物——《威士忌杂志》(Whisky Magazine)举办的国际竞赛中,单一纯麦芽酿造(single malt)与调和式(blended)这两大种类的最佳威士忌,竟然都被日本出产的威士忌夺下,传统上独占鳌头的苏格兰威士忌将世界最佳威士忌的头衔拱手让人,不仅让苏格兰人大为震惊,也让日本威士忌声名大躁。
评审指出,日本气候多变化,有助于佳酿熟成,并造就香气更浓郁、更纯粹的威士忌。那么日本威士忌有什么样的特质呢?
1、一般来说,日本威士忌很忠实的沿袭了苏格兰的酿酒技术,从技术到观念,几乎完全的承袭了苏格兰风格,二次蒸馏的铜制蒸馏器,也都是拷贝苏格兰的标准,不过日本人的实事求是,让后来技术上的发展,青出于蓝,更胜于蓝,从而也变化出自己的风格。
2、日本威士忌的主要原料麦芽,通常来自进口,不是本岛内生产,过去曾用过日本岛的泥煤,如今都是仰赖进口,一些酒厂也会制造重度泥煤的原酒,供应自己旗下调和品牌使用。
3、因为纬度的关系,除了北海道比较接近苏格兰的地理风土,本岛的纬度气温通常比苏格兰来的高,所以在木桶中的熟成速度较苏格兰来的快,木桶对威士忌的影响也比苏格兰重。因此一些日本威士忌酒厂会特别着重酒厂地址的选择,除了水源充足,质量良好外,环境气温的变化,也是考虑的重点。
4、日本威士忌酒质的特点,相较于苏格兰威士忌,酒体较为干净,有较多水果的气味及甜美,没有苏格兰威士忌留下那么多的麦子的气味。
5、日本威士忌的公司,不像苏格兰的酒厂之间可以彼此换酒,来增加其调和酒的丰富度。他们酒厂之间是不换酒的,只能仰赖自己原酒的生产。所以每一家酒厂为了让酒的种类更丰富,就会透过使用不同形状的蒸馏器,不同泥煤比例的麦芽,酵母的种类,蒸馏器的加热法,冷凝器的种类,木桶的种类,来变化出更多的样貌。与苏格兰大部分酒厂只生产单一原酒的情况,完全不同。
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