一、洋酒在酒桶内的陈化贮藏
在说洋酒的陈化与贮藏之前，先来谈谈橡木桶。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说，若欲使其陈化老熟，则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地，在蒸馏以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到酿酒业人士的重视，不是没有原因的。
洋酒的陈化、贮藏，是门很深的学问，虽然人们已对此注意了好几百年，但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前，都已在地窖的木桶中贮存过一段时间，而白兰地、威士忌等蒸馏酒，则要求在地上的酒库中贮存．可见，酒同样被贮存在木桶中，却还有一个木桶被贮存在哪里的间题，至于贮存时间的长短就更不一致了。
酒在橡木桶中贮存时，大概会发生下列变化：
(1)可从桶中吸取香味、色泽和醇味，
(2)因氧气慢慢渗入木桶，使酒的质地趋向柔和，
(3）酒中的有机物质，彼此进行反应，使酒变得成熟。
以上只是大概情况，具体当更为复杂。
橡木桶的制造也很有讲究。首先是制桶用的木材，必须是树龄在百年以上的橡木。世界上有很多地方出产橡木，其中包括我国的内蒙古和东北三省，但酿酒专家们一致公认，当以法国干邑地区东面约150公里的林茂山上出产的橡木品质最佳，用来贮存白兰地效果最好。美国白橡木排行第二，但与法国橡木的质量相距颇远。不过，美国阿肯色州出产的白橡木，却很适合苏格兰威士忌的“栖身”。其次，当橡树砍下后，必须经过2年以上时间的风干，然后才能加工制桶。在制作时，橡木不可用锯锯开，必须用斧头劈开，以免损害木头的原有结构，劈好的木板要风干1年，任其日晒雨淋，才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工艺，与我国的圆木工艺很相仿，用一条一条的橡木板嵌制，既不用胶水，也不许用铁钉。制作时，先把桶的一头制妥，用铁圈箍好，然后倒转过来，在桶的中间肚皮处用火烘烤，利用热胀冷缩的原理，使另一头也卷成桶形，木板间要拼得密不通风，外面再用铁圈箍紧。其工艺之精巧，实在令人赞叹。白兰地酒桶的容量以350公升为最理想，据说这样做酒液与木材的接触面积最为平均．这种橡木百灌桶母只价值达1000美元。威士忌酒桶的容量一般为200公升。
木材中的化学物质，大致可分为两类，一类叫做细胞壁物质，包括纤维素、半纤维素、木质素等；另一类为非细胞物质，一般可分为菇类、酚类、糖类、蛋白质类、生物碱类、油脂类以及植物蜡等成分。酒在桶中贮存时，空气会通过橡木细胞进入桶内而使酒吸收氧气，而酒又通过橡木桶向外排出蒸汽，这时酒液就会渗透入细胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒质。由于酒在贮存期中会以蒸汽形式挥发，造成每年损失酒液3^-5写，故而酒龄越长，酒的售价越贵。
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