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葡萄酒与食物搭配讲原则也有禁忌

食物和葡萄酒搭配并不是一门科学,这与个人偏好和口感都有关联,因此酒配餐也没有特定条例。有时您会由衷地发出赞美,同样,有时您也会发现有些酒配餐简直就是对您味蕾折磨,有时葡萄酒配餐也有禁忌。知道一些配餐基本准则可以提升您享受美酒佳肴愉悦感。

一、风味互补

风味互补即葡萄酒的结构能与食物的结构互相搭配。

滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物——霞多丽和维欧尼(Viognier)葡萄酒口感滑腻,可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

高酸的葡萄酒搭配高酸的食物——酸爽的长相思(SauvignonBlanc)与带有柠檬汁的鱼肉搭配是十分理想的。标准的做法就是,如果食物中含有柠檬或者酸橙,最好是选择高酸的葡萄酒来搭配。高酸的葡萄酒包括长相思、灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(CheninBlanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

甜葡萄酒搭配甜食——巧克力蛋糕和柠檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒会使得柠檬奶油蛋羹口感不会变得那么沉重。

二、风味相抵消

风味相抵消也就是说葡萄酒和食物的某种风味相互抵消。有时候这种方法是可行的,而有时候则不行。

辛辣的食物配甜型葡萄酒——仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配吗?当然不是的。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味,此时,除了尝到葡萄酒的甜味外,您还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。

滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒——另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如,用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感,同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。

不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食——味甜的食物只会让一款高单宁的红葡萄酒的果味尽失,并使得口腔中只剩下单宁之感了。

不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物——如果您用一款高单宁的红葡萄酒搭配带有柠檬汁的意大利面或者鱼肉,您的口腔中将会出现金属味,这是令人很不愉悦的。

三、地区搭配

不确定如何用葡萄酒配餐?如果您有一盘当地菜,如意大利波伦亚面条,您可以选择当地的葡萄酒搭配,如基安帝(Chianti)或者托斯卡纳(Tuscan)红葡萄酒。通常,来源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。

葡萄酒配餐禁忌

一忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

二忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

三、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

如果你想在饮食中体会更多的营养,让自己吃的更加的健康,那么我们在饮食的时候,尤其是喝红酒的时候都是要远离上面这些食物的。

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