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葡萄品种及其风味【菜鸟葡萄酒入门之2】*

 

喝葡萄酒的乐趣在于体会不同葡萄酒的变化,对于初学的葡萄酒爱好者来说,比较简单快速的办法是先了解几个最常见的葡萄品种,把最常见的葡萄品种酿的酒各来一支——红葡萄品种是Cabernet Sauvignon(嘉本纳沙威浓、赤霞珠、苏维翁)、Merlot(梅乐、美乐)、Shiraz(穗乐仙、设拉子),(Shiraz在法国酒标上标为Syrah西拉)。而白葡萄品种则是Chardonnay(雪当利、霞多丽、莎当妮)、Sauvignon Blanc(白沙威浓、长相思)。
葡萄酒本身就是一种文化,从葡萄的生长、采摘到酿造、装瓶……所包含的绝不单单只是物质。这般佳酿都源于那颗颗晶莹玲珑的葡萄。白葡萄酒口感柔和,酸味较红葡萄酒来说更加突出,而涩感较轻,所以多受女士欢迎。红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品种的影响,单宁较白葡萄酒浓重,涩味强烈。其中酿酒葡萄的品种直接关系到葡萄酒的口感,可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类,来简单了解葡萄酒的大体风格。
一、赤霞珠、西拉,属于单宁浓厚、口感较涩的一类
通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒,单宁比较重,味道较涩。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):也称为嘉本纳沙威浓、加本纳苏维翁,是世界上种植面积最大的葡萄品种,从40元的葡萄酒到四万元的都由它酿成。它是高贵的红酒葡萄品种之王,也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出,收敛感强,结构丰厚结实,酒力强劲,体现着它的王者风范。入门产品:桑塔丽塔120加本力苏维翁红葡萄酒 因为智利的赤霞珠大部分移植自波尔多,见识波尔多血统的南美葡萄酒,一举两得。
年轻的赤霞珠有青草和青椒的味道,成熟后有复杂的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或烟草味。
西拉(Shiraz):又称设拉子、穗乐仙,是古典红酒中的王子。属中浓度酒体,比嘉本纳沙威浓更劲力,更具藏酿价值;完全成熟时,如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品:埃德华兹菩裴拉莎瑞斯,智利的酒本来就不贵,来自科查瓜山谷,值得您为她留下记忆。
典型的西拉具备烟熏、黑胡椒以及薄荷的味道,有时也有黑莓和蓝莓的味道。
二、黑皮诺、美乐、佳美,口感柔和,果味浓郁类
黑皮诺(Pinot Noir):也称贝露娃、黑皮诺,称为红葡萄中的皇后。黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香,温柔雅致,果味充盈,并带有较明显的草莓和樱桃的香气,成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道,能酿出全世界最令人兴奋的红酒。代表产品:黑皮诺红(Bourgogne Pinot Noir) ,产自勃艮第产区,该产区的酒以昂贵著称,俗话说,“好酒不出勃艮第”。该产地的好酒大部分在法国国内被消耗,在中国大陆不易找到很优秀的产品,这个黑比诺,大家可以试试。
美乐(Merlot):是最受欢迎的红葡萄品种,也称梅洛、梅鹿特,被誉为红葡萄酒的公主。美乐如公主般温柔,果香浓郁,酸度低,果香比较明显,因此它喝起来口感比较轻柔。成熟的梅乐有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道。美乐酿造的葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。美乐葡萄对应的产品太多了,波尔多80%的葡萄酒以美乐为主。
佳美(Gamay):原产于法国勃艮地,单宁含量非常低,涩味不明显,酿造的葡萄酒多数为口感清淡,富含新鲜果香。
三,本乡本土特有的葡萄品种
了解了不同葡萄品种的大概特点,还可以挑选不同国家不同产区的相同品种进行比较尝试,体会相同葡萄在不同国家的差异。
此外,每个葡萄酒生产国都有自己独有的品种,意大利的内比奥罗Nebbiolo、西班牙的添帕尼优 Tempranillo、原产德国的雷司令Riesing,南非的特色葡萄品乐塔吉Pinotage,美国的增芳德Zinfandel,阿根廷的玛碧Malbec。各国独特的葡萄品种,会酿造出具有本国特色的葡萄酒!
“法国食品协会”的马建说,红酒如茶,葡萄酒最重要的特性是“风土”(terroir),所以建议大家不妨尝试以上葡萄品种,用各种条件在搜索引擎或者相关B2C网站搜索,每个国家的都尝试一下,自己的舌头最有发言权,您最喜爱的葡萄酒就是最好的葡萄酒。
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