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读懂葡萄酒瓶的“奥秘”
在品尝一瓶美酒之前,首先映入眼帘的会是各种独特的酒瓶。它婀娜的曲线,半透明的材质,以及微妙的重量感,都对于感官有着一种无可比拟的吸引力。
酒瓶不仅仅是对酒的包装,它的形状、大小和颜色犹如一套衣装,与酒是互为一体的。在遥远的过去,单从使用的玻璃瓶就可以知道很多关于酒的产地、成分,甚至酿酒风格的信息。现在我们把酒瓶放到历史和设计背景中,看看酒瓶与酒是如何发生联系的。
葡萄酒瓶的变迁
在酿酒的最早期,所谓公元前埃及文化的时代,葡萄酒储存在名为amphorae的细长泥罐里。披着松散的长袍,被一群手捧酒罐的天使所包围,就是那个时代的神诋形象。虽然这些容器外形不错,但是出奇得沉重,而且粘土材料影响酒的味道。在大约公元100年,罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题,但由于成本昂贵和工艺落后,所以一直到公元1600年,玻璃瓶才成储存葡萄酒的首选方式。当时玻璃模具还没有实际应用,所以早期瓶身都比较粗大,而且形状各异,看上去更像是今天的艺术雕刻作品。
几百年前,人们买到的葡萄酒是由所在旧世界的产区(如:阿尔萨斯、基安蒂或波尔多)标记的,不同的瓶型就是产区最醒目的标记,波尔多这个词甚至直接等同于波尔多风格的酒瓶。而后出现的新世界产区的葡萄酒则按照葡萄品种的原产地装瓶。例如产自加州的黑比诺,就会使用标志黑比诺原产地勃艮第的瓶子。
为了使酒能水平放置,瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶型,因为这有利于酒的熟化。
现在,高质量的葡萄酒通常装在传统型厚重的瓶子里,特殊的瓶型则常是商业性需求的结果。
大部分葡萄酒产区使用各具特色的瓶型,这与其所盛装的各种不同的酒的熟化文章来源华夏酒报条件不无关系,例如:需存放的时间长短和沉淀的多少等等。某些瓶型,像波尔多瓶和勃艮第瓶,已被世界各地采用,主要用来装与波尔多酒和勃垦第酒相类似的产品。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色,为的是使葡萄酒免受日光照射,棕色酒瓶比绿色酒瓶更具保护力,由于无色的瓶子不能保护酒不受光线的侵害,因此它的使用率比有色的瓶子要低。
读懂葡萄酒瓶的参数
瓶封:通常以纸、塑料、锡合金等材质制成,气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口,而瓶封的颜色,有时也会代表不同的酒,以勃艮第酒为例:有些酒商会以黄色瓶封代表白葡萄酒,红色瓶封代表红葡萄酒。
瓶肩:瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而不同,例如:波尔多酒是高肩瓶,而勃艮第酒是斜肩的胖胖瓶。
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容量:标准的瓶子虽然外形有所不同,一般都是750ml的,但在德国很多是700ml的。
瓶底:瓶底凹不凹,均不会影响酒质,也与品质没有关系,但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。现在的酿酒技术,可将杂质过滤得很干净,所以很多酒商会用平底酒瓶来包装,以节省包装体积及运费,因为瓶底凹度愈深,瓶子就愈高,包装体积也会增大许多。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装,留给人一种好的形象以促进销售,因为深的凹底瓶,瓶子会比较高,而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”,会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。但是,凹底瓶对气泡酒(尤其是香槟)是非常重要的。
颜色:酒瓶玻璃的颜色是判断葡萄酒风格的另一个依据。葡萄酒瓶最常见的是绿色,而德国葡萄酒常采用棕色瓶,透明玻璃则用于甜葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。蓝色玻璃并非普通的葡萄酒,有时是为了突出该酒的非主流。通常会因产区及类型不同而有所不同,例如在德国白葡萄酒中,棕色酒瓶代表莱茵河区(Rhein)的酒,绿色酒瓶代表摩泽尔河区(Mosel)的酒。
尺寸:酒瓶的大小会影响葡萄酒的品质。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鲜度,大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓,但这也是其缺点。
葡萄酒瓶的基本类型
克莱尔特瓶(Claret):克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶(Red Bordeaux),其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。为了倒酒时去除沉淀,肩部较高,两边对称,适合需要长时间窖藏的酒,柱状瓶体有利堆积和平放。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒(Bordeaux)以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。波尔多红葡萄酒、苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角的酒瓶。加利福尼亚的某些特种葡萄酒,如卡百内索维农酒、墨尔乐酒、白索维农酒、塞米翁酒和津芬德尔酒,也都属于波尔多型葡萄酒。
勃艮第瓶(Burgundy):比克莱尔特型酒更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。勃艮第红酒沉淀较少,因而肩部比波尔多瓶要平,也易于生产。加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒:夏敦埃酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒(如巴罗洛葡萄酒Barolo和巴巴莱斯科酒Barbaresco)也用不同的勃艮第瓶包装。
霍克瓶(Hock):德国霍克瓶又高又细,呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶(Mosel)。霍克是德国葡萄酒的古称。霍克瓶用于德国莱茵河流域和邻近法国阿尔萨斯产区的白葡萄酒,因为不需长时间存储,酒中也无沉淀,所以瓶身细长。德国的传统规则是莱茵葡萄酒装入棕色瓶,而莫斯尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此。不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。许多加利福尼亚的雷司令酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒(Sylvaner)的酒瓶形状也与霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地,但要注意:这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
香槟酒瓶(Champagne):这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种,与同类瓶相比更大、更坚实,通常瓶底凹陷,瓶壁较厚,可以承受碳化过程产生的压力,瓶塞是一个七层闭合式设计,一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。
夸脱瓶(Magnum):葡萄酒瓶除形状不同,其容量也不同。标准瓶容量为750毫升,大约为4/5夸脱。最常见的瓶容量为375毫升瓶(半夸脱)和2夸脱瓶(1.50升,相当于两个标准瓶的容量)。一个双倍2夸脱瓶(3升)其容量相当于4个标准瓶的容量。一个容量相当于6个标准瓶容量的葡萄酒瓶称为杰罗勃(Jeroboam),一个容量相当于8个标准瓶容量的酒瓶称为伊姆佩里(Imperiale)。
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