酒体厚重（complexity）的葡萄酒并不是只有一种味道，它的味道层次丰富而微妙，比起普通葡萄酒更好喝、更有魅力。可以这样评价某种酒体厚重的葡萄酒：“尝起来有一种紫莓的味道，似乎又有一眯巧克力的感觉。”

　　事情并不取决于酿酒人的美好心愿。在理想世界中，种植在适宜的环境中的良种葡萄自然会酿制成美酒佳酿，而在葡萄酒酿造的现实世界中，本来很有潜力可以制成美酒佳酿的葡萄酒，如果不是被制成一瓶非常昂贵、味道糟透、装满了致命微生物的液体的话，也极其空间变成一瓶价格不菲的普通餐桌酒。

　　酿酒人起着科学家和艺术家的双重作用。欧洲的酿酒人偏爱其艺术特色，而新大陆酿酒人更看重其科学性。存在这样的差别并不让人感到吃惊，因为在美国社会中，跟米开朗基罗的名字相比，“微软”更是一个家喻户晓的词汇。还可能是因为美国葡萄酒酿造的发展正好跟过去30年的技术进步相吻合。当今，从全球范围看，葡萄酒酿造工人都掌握了复杂的工艺技术，这就使他们能够酿造造出价格最为低廉的优质葡萄酒（如果你想责备那些势利眼，这确实是条好消息）。工艺技术又给葡萄酒的艺术品味提供了发展前提，使酿制的葡萄酒在味道和风格上都有着细微的差别，而这又使在相同环境下用同一种葡萄酿制而成的葡萄酒却因酿造人不同而不同。

　　壶装葡萄酒（jug wine）是一种装在大瓶子里出售的廉价葡萄酒。通常，壶装葡萄酒每瓶售价低于6至7美元，适合日常饮用。

　　如果葡萄酒的成分彼此协调一致，我们就说其酒体和谐（harmonious）。酸度没有遮住酒香，酒体的其他成分也都相得益彰，回味绵长。在本书第六章讨论如何品尝葡萄酒时，我们将对此作进一步的探讨。

　　夸脱酒瓶（magnum）的容量是普通规格葡萄酒瓶的两倍，能装下1.5升的葡萄酒。

　　从技术角度讲，葡萄品种被称作栽培品种（cultivar）。你将常常在有关葡萄酒的作品中看到这个术语。这个奇特的名称是指具体的葡萄品种或克隆(clone)。克隆就是通过嫁接而培育成的秉承了母藤属性的葡萄植株。

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